《味道西安》发现西安城中的江湖美味 _健康小知识

本文转自：西安网
【《味道西安》发现西安城中的江湖美味】人间烟火气，最抚凡人心。西安城中美食自成江湖，各有各的门派，十八般武艺吸引着来往的食客们。而每个门派都有属于自己的一番天地。白天，关中人放不下的是大碗面，而到了夜晚则是烧烤店的主场。
尚寨?嫽扎咧面馆
这家名叫尚寨?嫽扎咧的面馆，在西安城北和城东的名声很大，青砖蓝瓦门头，石刻雕花门墩，精致的砖雕、火红的灯笼，古色古香的八仙桌，满眼的关中味道，自带亲切感。

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在所有关中的面食中，油泼面应该是最简单的，但也应该是最难的。几根面条、几根青菜，一把葱花，一勺辣椒面，一勺菜籽油，加上盐和酱油醋，要想调出众人都喜欢的味道来，没那么容易。不过也有秘诀，那就是好的食材和一辈一辈口耳相传的经验。

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为了保证始终如一的品质，面馆坚持选用品牌一致、品类一致的食材和调料，基本上做到了标准化，而对于油泼面的灵魂——辣椒面，则坚持自己手工制作。

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面煮好后捞在碗中，放一撮红红的辣椒面儿，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒面儿上，伴着“滋啦”声腾起一缕青烟，面的香味、油泼辣子的香味顿时扑鼻而来，这是最具关中气息的人间烟火。

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五家店统一的标准，一致的口味，日复一日、年复一年地认真做好每一碗面，唤醒了更多人记忆中最质朴的关中味道。 2021年，尚寨?嫽扎咧面馆获得了西安国际美食之都陕西小吃品牌示范店的称号，成为陕西行业内的一个标杆。
勇利赵家烤肉坊
要说西安的烤肉哪家最好，没有人敢擅自给自己“加冕” 。因为每位西安人都有自己心中的烤肉NO1 。当然，肯定也有大家都比较认可的店家，经营了三十年传统西安烤肉的勇利赵家烤肉坊就是其中之一。

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传统西安烤肉是勇利赵家烤肉坊的最大特色，肥瘦、肉筋、纯瘦、腰子，可以让你体会到温润、筋道、滑嫩的不同口感；而招牌大块秦川黄牛肉和盐池滩羊肉，则可以给你带来大口吃肉的快意，而这一切都取决于肉的品质。

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正宗的传统西安烤肉，都选用秦川牛，基本上只用里脊、上脑、腰板这三个部位的肉，其中里脊肉最嫩，每头牛只产六七斤，是烤肉的上品。

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把每天严选的新鲜里脊肉剔除筋膜和骨头，切成薄厚均匀的肉片，然后再串入可以帮助肉串里外均匀受热的钢钎，不用再做任何处理。

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为了保留更多的本味，上炉烤制时也只用孜然、辣椒面和盐三种调料。在这个环节，对于火候的拿捏和撒入调料的时机以及翻烤的手法最为关键。

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经过高温的熏烤，在烤肉师傅手中不断翻舞的肉串，开始渗出晶亮的油脂，与孜然、辣椒、盐彼此碰撞、慢慢融合，散发出浓郁的孜然味和扑鼻的香辣味，五六分钟后，就可以大快朵颐了。