酱油|什么是“配制酱油”“配制食醋”？食用后有何危害( 二 ) 6月29日

采访人员了解到，在2003年发布的《酱油卫生标准》（GB2717-2003）中，酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油，其中，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。新标准GB2717—2018与原卫生标准GB2717-2003比较，最大的就是不再适用于配制工艺生产的产品。
值得关注的是，《公告》称，酱油和食醋生产企业应按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，加强原辅料采购、生产过程控制、产品出厂检验及食品添加剂使用管理，建立食品安全追溯体系，保障产品质量安全。
用王硕的话来说， “酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注‘酱油’‘食醋’等标准规定名称，真实准确标注各种食品原料和食品添加剂。不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注‘酱油’‘食醋’名称或类别。 ”
在相关专家看来，此次禁止“配制” ，禁止配制酱油和配制食醋，是为了更好的保障食品安全，降低食品安全风险。酱油和食醋，这是百姓生活的必需品，其调制出来的不仅是“食物的味道”还是“生活的味道” ，更是“安全的味道”、“健康的味道” 。
而实际上“配制酱油”“配制食醋” ，不仅是工艺不合格的问题，风味差一点的问题，更是健康和安全的问题。
在打造“健康中国”进程中，就需要从一点一滴小事做起，就需要从酱油、食醋的“配制”约束做起，必须加强市场监控，严厉打击生产销售违法行为。
【酱油|什么是“配制酱油”“配制食醋”？食用后有何危害】来源：科技日报