1、原料选择：选成熟度八成左右的苦瓜，保证苦瓜数量充足，并保证所选苦瓜的品种优良 。
2、切半：将苦瓜逐条用清水浸洗干净 。平均纵切二半 。挖去苦瓜籽瓤，挖籽瓤时不伤及肉层，但海绵状瓤层应挖干净，并保持平整光滑 。
3、切块：切去苦瓜蒂柄及瓜尖端部 ， 切出的块形为长70至100毫米、宽不少于40毫米的长方形块 。将苦瓜块放入干净的盘子里 。
4、预煮：将苦瓜块放入沸水中煮3分钟后急速冷却透彻 。之后进行石灰清液处理，将石灰澄清液再稀释一倍后，将冷却后的苦瓜块在稀释后的石灰清液中浸3至5分钟 ， 并漂洗一次 。
【如何水煮苦瓜】5、分?。航仙浠啤⒆橹砝谩⒉〕姘甙碳扒邢鞑涣嫉炔缓细竦墓峡樘舫隼矗Ｖづ讨械目喙仙蟆⑿巫础⒋笮〈笾戮?。之后进行配汤，将清水煮沸后即可装盘 。

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