炸糕面全国各地用的水和面不一样：
1、晋北、内蒙一代用的是黄米面，水就是自来水；
2、中原及陕西用的是小麦面，和面时用开水烫面；
3、南方用的是糯米面 ， 自来水 。
【炸糕面用什么水和面】做法步骤：
1、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌 ， 直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；
2、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀 ， 平均分成4至5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖 ， 封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；
3、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出 。

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