西瓜那么甜，含糖量一定高？真相是……（附水果含糖量比拼表）较真要点：西瓜之所以甜

较真要点：西瓜之所以甜，是因为它所含的可溶性糖里，果糖的比例非常高，同时西瓜有机酸含量低。事实上，西瓜的总含糖量，在水果大军里算低的，每100克只有5.5克糖，香蕉是14.5 ，苹果是12.3 。

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伴随着夏天的脚步，来营养门诊讨论减肥问题的患者越来越多。在制订饮食方案的时候，提到水果，往往会出现如下的对话内容：
患者：我还能吃西瓜吗？
我：能啊！
患者：啊？真的吗？西瓜含糖量那么高！您确定？
我：真的能，没忽悠您！
患者：但很多人都说西瓜太甜糖太多太长肉，想减肥就不能吃……
今天这篇，主要包括四部分内容：
为西瓜正名！
是不是越甜的水果，糖含量越高？
是不是越甜的水果，越容易长胖？
【西瓜那么甜，含糖量一定高？真相是……（附水果含糖量比拼表）】有糖尿病的朋友能否吃西瓜？
水果甜味的决定因素有哪些？
首先，我们需要明白三点：
水果不是纯甜的，而是甜酸咸苦口味的混合体；
甜酸口味为主体，分别由糖类和有机酸产生；
最终的口味感受，也并非甜味和酸味的简单叠加，而是水果中的可溶性糖和不同的有机酸共同作用后的综合结果。
基于这三点，大家还需要掌握下面这几点关键知识：
水果里的可溶性糖包括：葡萄糖、果糖、蔗糖等；
水果里的有机酸包括：苹果酸、柠檬酸、酒石酸等；
水果的甜度，取决于上述各种糖和酸的种类、含量、比例。
水果越甜含糖量就越高吗？
这就涉及到了水果中不同糖组分对甜度的影响程度、或者说贡献程度的差异了。虽然都是糖，但葡萄糖、果糖和蔗糖的甜度是有较大差别的。
一般以蔗糖的甜度作为1.0
果糖的甜度为1.75~1.8
葡萄糖的甜度为0.7~0.75
因此，当一种水果中所含的糖组分比例不同（也就是葡萄糖、果糖、蔗糖所占的百分比不同），这种水果的甜度值就会不同。
这还不是决定这种水果“甜不甜、有多甜”的最终结局。虽然可溶性糖的含量和比例对甜味的影响最大，但前面说过了，有机酸在“甜味制造”里也是“股东”、有发言权和决策权的。
当糖酸比
当糖酸比在20—60之间，风味酸甜适度
当糖酸比>60 ，甜味增强
嗯，看到这里，你是不是以为这就是结论？No！还没终结！
就算是同样的糖酸比、或者说同一块水果，分别给不同的人吃，感受到的甜味也会不同！这是因为：我们每个人的甜度味觉阈值不同！
什么意思呢？不同的人的舌头感受甜度的“能力”是不同的。
首先，我们需要了解：舌头上的味蕾是味觉的主要感受器，此外，口腔及咽部黏膜的表面也有散在的味蕾存在。一个人大约有9000个味蕾细胞，负责帮助我们感受来自食物的各种味道刺激，感受甜味的味蕾主要分布在舌尖。
不过，味蕾细胞感受味道的能力并非无穷大，而是有限的。以糖水为例，当我们向100毫升水里加入0.1克糖的时候，我们几乎感觉不到甜味，随着往水里加入的糖量增减，我们能清晰品尝出这杯水的甜味从无到有、从淡到浓、从美好到甜得发腻……能够品尝出甜味（哪怕是微微的甜味）的那个甜度，是我们的“感觉阈值” 。而当溶液里的糖分子达到一定数量，舌头能够感觉出来的甜度就不会再有变化了，我们称之为到达“最大阈值” 。
有人用蔗糖溶液做过研究，发现女性的甜度敏感区间比同龄男性要大，也就是感觉阈值更低、最大阈值更高——女性能够感觉到的甜度范围更宽，甜味感受更丰富。