口味|河南人口味常年“咸”出平均值，别让美食伤了大家的“心” 扁粉菜胡辣汤□顶端新闻·大河

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扁粉菜
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胡辣汤
□顶端新闻·大河报采访人员李晓敏牛洁文图片来自于网络
在中国，每两个死亡的病人中，将近一个人的原因是因为心血管疾病。河南是人口大省，心血管病死亡人数位居全国第二位。
我国著名心内科专家、阜外华中心血管病医院副院长高传玉说， “吃得过咸”“重口味”是导致河南心血管疾病高发的重要原因之一，比如，河南很多人喜欢的胡辣汤、豫北人喜欢的扁粉菜等。
此话一出，许多网友不淡定了。 “我被胡辣汤伤心了,以后还能喝吗？”“我特别喜欢吃扁粉菜，接下来该怎么办？”……
来，一起听听专家怎么说。
让人魂牵梦绕的美食，核心是“油和盐”
开封的小笼包、郑州的烩面、逍遥镇的胡辣汤、安阳的扁粉菜……提起河南，不同地区的人都会迅速举出一大堆当地的美食。
“一般来说，美食中都少不了盐和油这两个好‘搭档’ 。 ”河南食育科学研究院院长、郑州市营养协会会长冯梓恒说，比如，胡辣汤口味偏咸，且大多含有辣椒、胡椒，口味重；扁粉菜，口味偏咸且油，从营养健康角度来看，油、盐如果摄入过多，容易引发心脑血管疾病。
“不过，偏咸、偏油不是河南小吃的‘专利’ ，全国许多小吃都有这样的特点，比如南京的盐水鸭等、东北的杀猪菜、四川的火锅等。 ”冯梓恒说，咸、油、辣、甜几种口味能刺激人的味蕾和胃口，也就是我们常说的“下饭” ，这也是小吃之所以受欢迎的重要原因。
“这件事应该辩证地来看。 ”冯梓恒说，过犹不及，不能离开“量”谈营养和健康，不是说胡辣汤、扁粉菜之类偏咸、偏油的小吃不能吃，而是要控制，不要多吃、不要常吃。
此外，冯梓恒提到，任何地方的小吃都有其历史原因。河南是农业大省，过去，人们劳作种田，出力、出汗多，需要用盐补充体力，所以很多饮食习惯就一代一代流传了下来。
你知道吗？河南人的口味常年“咸”出平均值
自从有了孩子后，刘女士常常会因为孩子的饮食问题和婆婆发生争执。
“我说孩子一岁前不要吃盐，婆婆不听，认为不吃盐没有劲。 ”刘女士说，因为有这个理念存在，所以自从孩子开始添加辅食后，婆婆常喜欢用馍泡菜汤喂给孙子吃，而家里的饭菜口味也偏重。
“河南人的口味确实比较重，一直高于全国平均水平。 ”河南省疾控中心健康教育所健康传播室主任张强说。
来自我省居民营养健康问题调查数字显示， 1982年，河南居民平均每天食盐摄入量为17.3克；1992年，河南居民平均每天食盐摄入量为16.1克；2002年河南居民平均每天食盐摄入量为13.9克，而在2012年，这个数字则变成了12克，而世界卫生组织建议的标准是应把食盐控制在每日5克以下。
“从这些数字看，河南人均食盐摄入量在呈下降趋势，但还是远高于世界卫生组织的建议值，所以我们依然任重而道远。 ”张强说。
四大因素，导致河南人口味一直“居高不下”
那么，究竟是什么因素，导致河南人的口味一直“居高不下”？
郑州市中医院业务副院长、营养科主任医师薛玉珠认为，这主要有以下四方面的原因。
首先是，饮食习惯、观念问题。 “很多人早上喜欢吃咸菜、橄榄菜、腐乳等调味品，这些腌菜都属于‘高盐值’食物。 ”薛玉珠说，还有些人认为，盐吃太少没力气，多吃一点儿也无妨，就比如刘女士的婆婆，这种观念在我国乡村地区更明显一些。