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相信很多朋友在酒楼或大排档吃饭时都品尝过这款咸鱼茄子煲 ， 它的美味可以说让人欲罢不能 ， 色泽油亮 ， 香糯软棉的茄子非常入味 ， 简直是米饭杀手 ， 光是闻着诱人的香气 ， 都能吃下一碗米饭 ， 舀上一勺混入米饭中 ， 不吃上两碗决不罢休 ， 咸鱼茄子煲用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子的本味 ， 做出强烈的、不同寻常的滋味 。 茄子切长条 ， 放水里加少许盐浸泡十分钟 ， 这样只需少量油就可以炸软茄子 ， 而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化 。

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蒜米和辣椒切成碎 ， 咸鱼也尽量切成小块 。

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肉剁成肉末

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捞出茄子沥干水分 ， 洒上干淀粉 ， 这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油 ， 最后成品不油腻 。 锅里放油烧热至160度就是油起纹路 ， 放茄子下去炸软大约二分钟 ， 捞出沥干油 。

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锅里热油先放咸鱼 ， 炒香 ， 再下肉末一起炒 。

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然后倒入辣椒 ， 葱末 ， 姜末 ， 蒜末一起翻炒 。 再淋入少许料酒 。

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然后注入适量的清水 。

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用中火煮至沸 ， 然后放入炸好的茄子 。

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【关注 相信很多朋友在酒楼或大排档吃饭时都品尝过这款咸鱼茄子煲|原来咸鱼跟它才最配，难怪那么好吃还上瘾，真心推荐】稍微煮一下 ， 加入 ， 一小勺盐 ， 一小勺白糖 ， 一小勺生抽 ， 一小勺老抽 。 翻炒入味 。

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炒到汤汁比较浓 ， 放入水淀粉勾芡 ， 淋入少许芝麻油 。 翻炒一下 。

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然后把炒好的茄子放入砂锅中 。 盖上盖子转小火慢炖十分钟 ， 茄子入味

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揭下盖 ， 撒上葱花即可 。

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一锅咸鲜滑软的茄子煲做好了 ， 用来拌饭真是最好不过的了 。 这道菜我们全家都喜欢吃 。
来源：狼叔评论

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