茶香|直播又翻车！白毫银针煮着喝最好，茶掌柜的脸都被打肿了

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
温风至，小暑来。
又是一年过半，到了小暑，就是夏天最炎热的时刻。
虽然还未入伏，但已经焦躁不堪了。
《说文解字》里头，将暑字“日”与“者”表示。
者，指人，也指万事万物。
待在酷热的大太阳底下，可不正是让人焦躁难耐么？
小暑前后，最鲜明的天气变化，是出梅和初伏。
周邦彦就写过一首《鹤冲天》，专门记载此时的景致。

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“梅雨霁，暑风和。高柳乱蝉多……此时情绪此时天，无事小神仙。”
暑热当头，有人烦闷于苦夏难耐，有人却独爱夏日长。
实际上，都是此时情绪此时天。
为了解暑热，在福建、广东一带的民间有煮凉茶习惯。
对喜欢喝茶的茶客而言，夏天除了煮凉茶外，还可以选择煮白茶。
前阵子在看直播时，就听到一个新奇说法——白毫银针最好煮着喝。
“夏天喝白茶，尤其是喝白茶里最贵的白毫银针，推荐大家煮着喝，不管新茶老茶皆不例外，因为它贵，只有选择煮茶才能榨干每一分茶味，不会显得浪费……”
看到这个奇怪说法，村姑陈并不认同。

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《2》
与煮茶相比，盖碗泡茶的优势更明显。
盖碗冲泡，可以闻盖香。
每冲泡茶倒出茶汤后，盖上的茶香富于变化。
从前调、中调以及到尾调，茶香层次得以精彩呈现。
闻着缕缕茶香，细品每一冲茶汤的滋味不同，更能领略细腻的茶味之美。
盖碗冲泡，汤感更醇厚。
用白瓷盖碗泡茶时，标准容量110毫升的盖碗，投茶5克入内，茶水比例恰好标准。

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而煮茶则不同，为避免在长时间加热煮茶时，因茶味浸出过多导致滋味过分浓重，煮茶所需的茶叶用量不多。
通常煮一壶300-400毫升的茶水时，投茶2-2.5克即可，可以视个人口味进行加减调整。
总而言之，仅需少量的一点儿茶，就能够煮出满满一大壶茶汤。
而盖碗冲泡，投茶量不宜多，不宜少。110毫升水，投茶5克，恰好适宜。
与盖碗冲泡相比，煮茶时注水量多，而茶叶用量减少。
自然难以煮出足够醇厚、饱满、胶质丰沛的茶汤质感。
打一个比方，盖碗泡茶好比私房小菜，而煮茶好比是大锅灶。
大锅灶里出来的饭菜，论精细程度，自然比不上小锅小灶里出来的滋味。

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《3》
白毫银针的新茶，不适宜煮。
新银针，它刚初出茅庐，内里还藏着许多尚未转化的物质。
论风味，新银针的汤感清新、鲜爽、淳和、柔软。
而在茶香上，则是由毫香与花香在领跑，茶香清雅，雅致脱俗。
论养分物质，新银针当中的茶氨酸，一骑绝尘，遥遥领先。
含量高到我们在喝茶时，刚饮入第一口，便有满满的鲜爽感、足足的清甜感。
在喝茶时，将新银针泡着喝，才是最佳选项。
要是盲目放进壶里去煮，那么白毫银针内部尚未经历陈化的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，容易过量地释放到茶汤内。

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以至于，煮出来的茶汤颜色又绿又黄，茶汤里的苦涩感重，喝一口进入嘴巴里，立马就让人涩到舌头。
全然没有白毫银针的鲜香醇爽、恬淡清新。