农村这种苦寒性野菜，用来包饺子是一绝，夏季煮水更是厉害，错过太可惜

在每年的春季，各种野生植物都会在春雨和春风的浇灌及呼唤下生长出来，给农村环境带来一抹绿意的同时，也给生活在农村的朋友们带来了美味，因为很多野生植物都可以作为美味的野菜来吃，比如荠菜、香椿、槐花、马兰头等等。
可到了夏季之后，大家就很少提到这些可以作为野菜来吃的植物了，难道是它们没有价值了吗？其实不是，很多野菜到了夏季就老了，不能再作为野菜来吃了，但并非没有价值了，只是人们习惯性的认为它们是野菜，从而忽略了它们其他的价值。
其实很多野菜在夏季也同样有着十分不错的作用，本期，笔者就给大家分享农村一种苦寒性野菜，它在春季用来包饺子是一绝，但夏季煮水更是厉害，不认识太可惜。

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开着紫花的野菜
说起这种苦寒性野菜，很多农村的朋友应该不陌生，因为它在我国分布非常广，几乎遍及全国各个地区，而且在农村可生长的区域也很多，如田间、荒地、山坡草丛、林缘或灌丛中等等，而且最为特别的是，这种野菜常常成片的生长，一到了花期，特别引人注目，因为它的花色是紫色的。
我想，很多朋友应该知道是什么野菜了吧，没错，这种苦寒性的野菜就是紫花地丁。紫花地丁是堇菜科堇菜属多年生草本植物，植株本身不高，一般才5到10厘米，属于一种十分矮小的植物，但特征却十分明显。

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除了在4月到6月会开出紫色的小花来，它的叶子也很有个性，多呈三角形或者狭卵形，有点像过去农村地区犁地的犁，所以在民间，紫花地丁还有着“犁头草”的叫法。
紫花地丁虽然长得矮小，且还是苦寒性的植物，但很多老一辈的农民朋友却十分喜欢它，因为它算得上是一种十分不错的美味野菜。在每年2、3月份的时候，紫花地丁刚长出来的嫩叶就可以采摘来作为野菜吃了，虽然它的味道有一点点苦，但是经过焯水之后，苦味基本就没有了。

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而且在焯水之后，也会让紫花地丁本身的香味散发出来，有一股类似黄瓜的香味，这股香味使得紫花地丁十分适合用来做馅包饺子、包子，特别是配上肥瘦相间的猪肉来包饺子，那味道真的是一绝。
那股黄瓜的香味可以把猪肉的荤腥味压下去，同时紫花地丁又能将猪肉的油水吸收掉不少，让饺子吃起来香而不腻。

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夏季的紫花地丁也很有用
到了夏季，紫花地丁的花期已经过了，已到了果期，这个时候也不能作为野菜来吃了，那是否就意味着紫花地丁没用了呢？当然不是，夏季的紫花地丁也很有用，而且从某些方面来说，夏季的紫花地丁或许比春季更有用，因为这紫花地丁还是一种药用植物。
在《本草纲目拾遗》当中，就对紫花地丁赞赏道“解毒之力胜于山慈菇，清火之力胜于金银花” ，夏季天气炎热，很容易上火，因而很多朋友喜欢喝金银花茶来下火，其实紫花地丁在下火这方面更是厉害。

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紫花地丁本身性味苦寒，有着清热解毒、凉血消肿、清热利湿的作用，用它来煮水喝的效果比起金银花来说更是厉害，若是再配上金银花或者蒲公英一起煮水来喝的话，效果更好，不仅能下火，还能起到清热解暑等多种作用。