“腐蚀”牙齿，这些饮料比可乐更厉害！( 二 ) _健康小知识

碳酸饮料（汽水）是在一定条件下充入二氧化碳的饮料（不包括由发酵法自身产生二氧化碳的饮料）。 [7]
碳酸是一种弱酸，常温常压下，二氧化碳饱和溶液的pH为5.6 ，还略高于牙釉质脱矿的临界值。再考虑到碳酸不稳定，若分解为二氧化碳和水，其pH还会进一步升高。所以，它很难在牙釉质的酸蚀过程中发挥作用。
磷酸、柠檬酸才是罪魁祸首
磷酸、柠檬酸就不一样了，这两种酸相对稳定且酸性较强，是饮料中最常用的两种膳食酸，添加这两种酸的饮料， pH可低至2左右。 [4]
因此，磷酸、柠檬酸才是真正的“腐蚀酸”！[3][5][6]
而柠檬酸比其他酸更容易溶解牙釉质，原因是除了它的酸度作用外，柠檬酸还能跟钙结合形成复杂的柠檬酸钙，唾液中高达32%的钙都能被柠檬酸盐结合，从而降低了唾液中钙的饱和度，增加对牙釉质的腐蚀力。 [3]

文章图片
钙、磷含量少，饮料“腐蚀力”强
酸性饮料的“腐蚀力”并不完全取决于pH ，饮料中钙和磷酸盐的含量也是重要的影响因素。
虽然牙釉质脱矿的pH临界值一般为5.5 ，实际上，唾液中钙、磷酸盐含量较低的人，牙釉质可能在pH6.5就已经开始脱矿，唾液中钙、磷酸盐含量较高的人，牙釉质可能到pH5.1才开始脱矿。
饮料也是同理。
已经有研究表明，在低pH的黑加仑果汁、橙汁和运动饮料中添加钙可以减少饮料对牙釉质的腐蚀作用。像酸奶的pH为4.0 ，但由于其富含钙和磷酸盐，几乎不会对牙釉质产生什么侵蚀。
因此，钙、磷酸盐含量更少的酸性饮料，对牙齿的腐蚀力也会更强。

文章图片
不过，就算通过提升磷酸盐含量避免喝的时候侵蚀牙齿，如果摄入过多的磷仍会影响钙的吸收，铁、锰、锌等矿物质的利用也会受影响，最终还是会影响到牙齿健康。
可乐居然不是“腐蚀酸”饮料的王者
虽然新闻都是喝可乐喝出“可乐牙” ，但中外的试验都发现在“腐蚀”牙齿这件事上，可乐并不是什么王者。
国内的试验，酸性饮料pH接近时，钙磷含量双低的“冰茶*”才是真正“腐蚀牙齿”的魔头，雪碧紧随其后，可口可乐与百事可乐敬陪末座……[1]
*提醒：这里提到的“冰茶” ，是研究者在当地超市随机购买的5种碳酸饮料之一，只是产品名字叫“冰茶” ，不是冷泡茶、冻奶茶、冰红茶，更不是国外的冰茶（IceTea）。

文章图片
图片来源：参考资料[1]
国外试验中，柠檬水的“腐蚀力”最强，是健怡可乐的6倍，雪碧、苹果汁、橙汁位于第二梯队， “腐蚀力”约是健怡可乐的5倍。 [8]

文章图片
图片来源：参考资料[8]
咖啡与茶：另类的龋齿攻势
咖啡与茶，如果没有额外添加酸性成分的话，通常来说是弱酸性饮料，咖啡甚至可能因为烘焙程度的不同，变为弱碱性，单纯讨论pH不足以推动牙釉质脱矿。
但是咖啡中含大量单宁，会比较“涩” ，甚至可能加剧牙齿磨损。咖啡与茶中也含有咖啡因，会让唾液分泌减少，从而减少唾液防脱矿的效果。
因此他们对龋齿的影响还有争议。

文章图片
还能喝饮料吗？
白水当然是最健康的饮料。
如果想喝点甜的，也有相对健康的替代选择，比如选择只用代糖调味的、水、二氧化碳、碳酸氢钠的苏打水（加了碳酸氢钠显然就成碱性了）。