用古老传统的方式 ， 手打出每一份虾滑 ， 释放出每一份虾仁的鲜美 ， 火锅的绝佳伴侣 ， 现在也有袋装啦 ， 做法简单又美味 ， 简直就系懒人的福音！

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吃火锅必点的 ， 听到就会流口水的 ， 嫩滑弹Q的——虾滑 。
自制水煮虾滑
材料：鲜虾、鸡蛋、淀粉、蔬菜、葱姜蒜、八角等香料、干辣椒、豆瓣酱 。

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1、200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线 ， 虾仁剁泥 。 不用剁得太碎 ， 保留虾的口感 。

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2、加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加 ， 否则虾滑会没味道） ， 用筷子顺时针搅拌 ， 再加入与虾泥等量的淀粉 ， 顺时针搅匀 。

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3、将虾滑抹平在盘中 ， 盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时 ， 这样虾滑更易成型 。

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4、准备一些蔬菜铺在碗底 ， 比如水焯的豆芽和黄瓜片 。

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5、冷油小火熬八角等香料 ， 出香后关火 ， 丢弃香料 ， 锅中油留下一半 ， 另一半盛出备用 。

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6、开火 ， 油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油 ， 加姜蒜末和干辣椒段爆香 ， 再倒入适量高汤或水烧开 。 用小勺子将虾滑打成丸状入锅 ， 全部投入锅中后 ， 煮3分钟至虾滑浮起 。

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7、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中 ， 撒上葱姜蒜末和干辣椒段 ， 将之前备用的油烧热 ， 浇一层 。

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每次去吃火锅 ， 必点的菜品就是虾滑 ， 无论是辣锅还是清汤锅 ， 它总能凭借出色的味道占领火锅的C位 。 肉质饱满的虾滑只需简单地下锅洗个热水澡 ， 就能至大程度地激发出它的鲜味 ， 爽滑Q弹的口感更是让人垂涎！
【用古老传统的方式|一份虾滑告诉你，什么是鲜到极致的美味！】来源：火锅美食家

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