发酵食物对健康有哪些影响？了解下( 二 )

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发酵食物带来的第4种健康隐患是食源性疾病，比如制作过程中的污染，造成沙门氏菌或大肠杆菌感染，著名的泡菜国就曾在近年发生2起严重的泡菜污染事故；第5种健康隐患是益生菌感染，这种情况通常只发生在免疫功能低下的人群中，会导致肺炎或败血症；第6种健康隐患更令人头痛，就是增加抗生素耐药性。益生菌会携带介导抗生素耐药性的基因，最常见的是红霉素及四环素的耐药性增加。有研究曾证实，在泡菜、酸奶、橄榄等食物中，发现了6种益生芽孢菌，对多种抗生素具有耐药性，近期研究发现，乳制品中的乳酸菌，对万古霉素产生耐药性。因此，有学者呼吁，发酵食物虽然对健康有益，但效果因人而异，同时，对特定人群而言，会带来严重的健康隐患。因此，吃泡菜、喝酸奶，享用发酵食物时，要为健康着想，最好还是悠着点。