X薛高，一只不说“化”的雪糕！雪糕还能不能吃？

夏天高温的临近催生雪糕市场的火热，去年深陷舆论漩涡的X薛高，今年更是因“雪糕刺客”“不融化”等话题接连喜提榜一。
1
事件概述

文章图片
自入夏以来，钟薛高便开始随“雪糕刺客”话题的兴起开始受价格质疑，之后的两起事件更是将其推至“风口浪尖” 。
6月23日，有小红书博主发文称，发现钟薛高不会像其他雪糕那样化成液体，并询问“这是添加了啥” ，随后有网友在评论区作出多种猜测。

文章图片
（图源网络，侵删）
6月24日，相关舆情小范围发酵，多位博主开始对“钟薛高海盐椰椰雪糕”进行融化测试，测试后雪糕状态均为半粘稠状态。关于钟薛高室温下不融化、使用了过多添加剂等质疑逐渐走高。
7月2日19：04 ， “澎湃新闻”曝光该事件，话题#钟薛高31度室温下放1小时不化#登上热搜。报道中钟薛高客服回应称：雪糕融化会呈粘稠状，为提高雪糕的粘稠度，添加少量卡拉胶等。
7月5日，网友测试升级——用打火机烧钟薛高雪糕，发现雪糕烤不化，并且表面出现焦黑，舆情质疑再度升起。
当日20：30 ， “中国新闻周刊”报道此事，并提出询问。上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应称：已关注到此事，并告知相关业务处室。钟薛高客服表示：一般常温下3-5分钟融化， “烧不化的情况我们也是第一次听到” ，已记录该问题，将有专员回应。
7月6日10：11 ，钟薛高官博发布回应：
我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40% ，高于国家标准的要求。
关于消费者关心的卡拉胶，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准。
2
重点问题回答

文章图片
1、钟薛高融化速度慢，有网友提出一种说法， “添加剂越多，越难融化” 。这一说法有无科学依据？
从根本上来讲，雪糕融化的速度与添加剂的种类、数量并不存在直接、唯一的关系。从原理角度来看，水分含量越高，奶油成分含量越少，雪糕（冰淇淋）的融化速度就会更快。
准确而言，雪糕、冰淇淋融化的难易程度，并不完全取决于添加剂；雪糕的配料、生产加工工艺等因素也会影响冰淇淋的抗融性。在雪糕制作加工等食品生产过程中，企业方本身也会考虑成本等因素，大家所想的“无限量添加” ，实则并不准确。
值得注意的是， “雪糕的融化速度”从根本上来讲并非是判别产品好坏的一个标准，增稠剂的添加对于延缓雪糕融化速度方面只起到辅助作用。
2、雪糕难以融化，因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，什么是食品增稠剂？
首先想说一句话：无论是增稠剂还是其他类型食品添加剂，所有的食品添加剂都是经过评估，安全可靠才批准使用的，消费者不必担心和忧虑；食品添加剂和非法添加物本身是两个概念。
食品增稠剂本身是食品添加剂当中的一类物质，其主要用途是提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，而且还有乳化、稳定或使其呈悬浮状态等作用。