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但是！油脂在存放时会发生氧化反应 ， 紫外线、光、热、潮气都会加速油脂的氧化变质 。
经常吃过度氧化后的油脂 ， 容易产生自由基和氧化聚合产物 ， 别问我有什么坏处 ， 问就是会加速衰老 。

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买油的时候 ， 尽量买日期新鲜的 ， 首选小包装 。
如果一定要买大桶油 ， 倒出一部分到干净带盖的油壶中 ， 大桶油的盖子拧紧 ， 放在避光的柜子里 。
大桶油开封后 ， 最好2个月内吃完 ， 倒进油壶的油 ， 1周之内吃完 。
烧焦的食物继续吃
外焦里嫩的食物吃着贼香是不是？凡是含有碳水、蛋白质、脂肪的食物烧焦都容易产生致癌物：
鱼肉蛋等含蛋白质的食物烧焦产生——多环芳烃；
馒头、面包等高碳水的食物 ， 烧焦产生——丙烯酰胺；
含有脂肪的食物烧焦产生——苯并芘（1类致癌物）；
蔬菜烤焦后虽然不会产生致癌 ， 但营养物质也基本没了 。
下回烧焦了别凑合吃了 ， 至少把焦的部分切掉 。
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