科普【什么是反式脂肪酸？】咱们通常说的油 ， 是以脂肪酸甘油酯的形式存在的 ， 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。 反式脂肪酸就属于不饱和脂肪酸 。 从化学结构上看 ， 天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在 ， 而在外界条件影响下 ， 不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式 。 相较于顺式 ， 反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近 ， 但其熔点更高 ， 热力稳定性更好 ， 烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存 。 （via 南京卫生12320）
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【脂肪酸|什么是反式脂肪酸？】来源： 广东12320

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