茵陈草|城里卖得比肉贵，人称“草中之王”，现在吃正当季，别错过养肝护肝|本草拾遗

导读：城里卖得比肉贵，人称“ 草中之王”，现在吃正当季，别错过

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雨水是廿四节气中，春季第二个节气，此时气温回升，雨水增多空气湿润，虽说春寒料峭但田野里冬麦开始返青，草长莺飞，一片生机盎然景象。野菜是春天的象征，在农村的山坡上、道路旁、田垄上，随处可见大自然的馈赠。
春天是吃野菜的最佳时节，错过这个阶段有些野菜不吃的话，您可要等上一年，比如荠菜、婆婆丁、苦碟子、面条菜、麦蒿……

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说到野菜，很多人印象里是天气暖和时候才有野菜生长，事实上，在很多植物还没萌芽，野草还未长出地面的时候，有一种野菜就在料峭寒风里从枯草丛里冒出稚嫩的叶芽。
在向阳低矮山坡上或路边，常会看到一丛丛枯黄植物枝干，多数人认为是干枯的杂草茎秆没有价值，但在这些枯黄的茎秆根部却生长着一簇簇嫩芽，用手揉搓气温清香，不仅好吃还可以养肝护肝，民间称它“护肝王”，它就是今天的主角白蒿。

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在农村叫“蒿”的植物有很多，比如艾蒿、青蒿、播娘蒿、芦蒿，而白蒿是春季最早长出的野菜之一，白蒿的样子相似艾草，不同的是艾草叶子呈绿色条状，而白蒿的叶片被灰白色绒毛卷曲成团状，虽说样子不起眼，不过却是一味养肝护肝的好食材。
将白蒿挖出洗净可以用它炒鸡蛋或蒸熟后食用，口感软糯带有清香味，用白蒿泡茶可以清热去肝火，对预防感冒或肝炎有很好的帮助。而等到春暖花开的四五月，白蒿就少有人食用了，俗语“二月茵陈三月蒿，四月五月当柴烧。”

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茵陈科普
白蒿为多年生菊科草本，生长于路边、山坡或农田，植株可以长到150厘米，茎秆半木质化，茎叶被灰白绒毛因此得名白蒿。冬季时白蒿地上茎秆枯萎，但等到来年春天，在干枯的老根上会长出新的幼苗，茎细小卷曲呈团状，叶子灰白色或灰绿色，密被灰白色绒毛，绵软如绒，味微苦气清香。
白蒿经冬不死，春则因旧苗而生又名茵陈，《本草拾遗》中记载“此虽蒿类，经冬不死，更因旧苗而生，故明因陈，后加蒿耳。”

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茵陈的价值
白蒿刚长出的嫩芽俗称茵陈，茎叶细小柔软富含氨基酸、维生素C、维生素B，20余种微量元素，当蔬菜吃可以消热利湿、清肝利胆、降血压，对预防春季流感，肝炎及皮肤真菌有不错效果。
茵陈草带有芳香的甜香味，在我国将茵陈当野菜或入药使用，而在法国茵陈却是制作甜点或烤肉的极佳调味料，称茵陈草为“草中之王”。

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茵陈的吃法，将茵陈菜择洗干净，用手搓揉挤出绿色汁液去除苦涩味，将茵陈切碎后撒上面粉，加少许盐拌匀后放在笼屉上蒸熟。蒸熟后的茵陈菜没有其它野菜的苦味，吃起来口感软糯味道清香鲜美。
茵陈虽然营养丰富鲜美，不过可以食用的时间却很短暂，等到茵陈长高叶子发绿的时候就成了茵陈蒿，进入阴历的四月五月，茵陈就没有食用价值了只能砍了当柴烧。“二月茵陈三月蒿，四月五月当柴烧”，其实因地理位置和气候的原因，各地说法不一，比如“正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”，或“三月茵陈四月蒿，六月七月当柴烧”等等。