亚硝酸盐|隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪个不能吃？3个试验告诉你( 二 ) 茶叶|营养膳食

实验结果显示， 4℃的冷藏环境下，隔夜菜中的亚硝酸含量基本没有变化。然而，在25℃的常温环境中，放置12小时后，肉类食物的亚硝酸盐含量变化不大，蔬菜的亚硝酸盐则不断增加，甚至超过安全食用指标。
另外， 4℃冷藏保存的隔夜菜含有较少细菌和微生物，而常温环境下保存的隔夜菜，微生物会在6个小时后开始大量繁殖。
研究人员表示，隔夜菜的营养价值和口感可能会受到影响，应尽量少吃。
?四、剩饭剩菜处理，牢记6招日常生活中，如果不小心煮多了饭菜，要这样处理剩饭剩菜：
1、提前“剩饭剩菜”
食物在烹煮的过程中，不断加热，相当于高温杀菌的过程。因此，饭菜刚出锅的时候，很少细菌。但是，食物放到饭桌后，不断被筷子搅动，唾沫便和食物搅在一起，促进细菌增长。如果发现饭菜做多了，应提前把多出来的食物放在冰箱里保存。
2、尽快冷藏，不要等食物放凉
饭菜做好以后，要尽快冷藏。很多人都习惯把饭菜放凉后，才装进保鲜盒，放到冰箱冷藏。然而，放置的时间越长，细菌的增长数量越大，吃了会损害人体健康。
3、剩饭剩菜分类储存
分类储存剩饭剩菜，这样可以避免细菌交叉污染。另外，需要用干净的容器进行密闭储存，例如：保鲜盒、保鲜袋。如果没有这些容器，可以在碗盘上盖一层保鲜膜，防止细菌污染。
4、储存时间不宜过长
隔夜菜的储存时间不宜太长，应在5~6个小时内把食物吃掉。如果食物存放的时间太长，会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质，这些物质耐高温，即使加热也不能消灭。
?5、加热要彻底加热，加热次数建议不超过一次
吃剩饭剩菜之前，要彻底加热。把食物煮沸后，不要着急关火，应让沸腾保持3分钟以上，这样才能完全杀死细菌。另外，不要频繁加热剩饭剩菜，建议加热次数不超过一次。
6、定期清洁冰箱
冰箱不具有杀菌的功能，虽然温度较低，大肠杆菌等细菌仍然会在冰箱里生长繁殖。如果取出冷藏食物后，立即食用，细菌就会进入肠胃，引起“冰箱性胃肠炎” 。因此，要定期清洁冰箱，每隔三个月，就对冰箱做一次大扫除。
总而言之，隔夜水可以喝，但要少喝，隔夜菜和隔夜肉也可以吃，但尽量不要吃隔夜菜。至于隔夜茶，其中的亚硝酸盐含量较低，可以喝，只是喝之前要吃点食物。另外，隔夜水和隔夜茶最好用有杯盖的杯子来装，减少细菌。最后，建议大家尽量把饭菜吃完，不要留到下一餐再吃。
参考资料[1
《妈妈说：隔夜水有毒！疾控君实验室结果出炉！》.无锡疾控.2020年8月19日
[2
《隔夜菜到底能不能吃？450个实验数据给你真相》.宁波市场监管.2020年12月15日
[3
《6种隔夜菜最好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017年7月31日
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