老面比酵母更健康？快来看看( 二 )

2、蛋白质
酵母中的蛋白质含量为40%~60% ，由于酵母中含有完整的氨基酸群，所以是补充优质蛋白质的最好来源之一，而且酵母的蛋白质营养价值非常高，明显优于植物蛋白质，蛋白质作为修复和构成人体组织的基础物质，参与多种生理功能调节，是不可或缺的营养物质。
3、B族维生素
酵母含有相当丰富的B族维生素，而且都以磷酸酯类的形式存在，人体很容易吸收利用， B族维生素在促进体内代谢方面发挥着重要的作用。
4、矿物质
酵母中还含有多种矿物质，比如钙、锌、镁、硒、铁、铬、钾等，而且酵母还含有多种微量元素，容易被人体吸收和利用，目前有富锌酵母、富硒酵母、富铁酵母和富铬酵母等。
5、多糖
酵母中含有，比如酵母葡聚糖，能快速激活人体自身的免疫识别和监管能力，增强免疫细胞的活性，从而提高人体的抗病能力。

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四、老面比酵母更健康？
【老面比酵母更健康？快来看看】在做面食的时候，很多人会将之前使用的的面留下一团，等到下次做面食的时候当作引子加入面团中，让面团快速发酵，这就是人们常说的老面。其实在做面食的时候，用酵母比老面更健康。
一方面，老面在空气中暴露，而且存放的时间比较长，容易使大量的真菌和细菌繁殖，就会产生有害物质；但是酵母是由纯度高的酵母菌来作为发酵素，菌群的纯度高，而且发酵时间短，几乎不会产生有害物质。
另一方面，酵母的发酵功能更强大，而且还能让发酵的食物变得更有营养，酵母的营养特点具有低糖、低脂、低热量等优势，而且含有优质蛋白质、B族维生素、矿物质等。据一项实验研究发现，用老面发酵会损失面粉中6.14%的维生素B2、37.5%的泛酸、51.88%的维生素B5以及94.5%的水溶性蛋白质。因此，从营养上来看，酵母比老面条更胜一筹。
总之，用酵母不仅简单方便，发酵技术也更适合现代人的营养需求，所以酵母比老面更健康。
酵母是制作面包、馒头等食物的幕后英雄，一直默默地为食物多样化发挥着重要作用，为人类的营养健康贡献着力量，酵母不仅不会致癌，而且是一种健康的食物。