四川烧什锦家常做法学个独门拿手菜

四川烧什锦家常做法
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文章插图

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1、准备食材：猪肚半个，猪蹄一根，鸡块 800克，鱿鱼一只，墨鱼一只，干冬笋 8根，花椒适量，生姜一个，料酒适量。
2、分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。
3、新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。
4、干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。
5、墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。
6、将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。
7、锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。
8、将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。倒入适量料酒，翻炒均匀。放入冬笋翻炒均匀。放入几粒冰糖，翻炒均匀。
9、加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。
10、将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。
11、烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可。
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四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜

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