小编老家在四川|四川奶奶教我做泡菜，1杯高度酒，这样做酸爽又下饭！小编老家在四川

小编老家在四川，每年回老家，最想的那一口就是奶奶做的泡菜。奶奶在我还很小的时候，就开始做泡菜了。小时候老想着偷吃，菜还没泡够时间，就从里面捞块萝卜来吃，辣的流着泪，嘴里却流着口水。现在回老家，看到奶奶的身体已经不行了，但是依然固执地做着泡菜，就为了让我能吃到。想到这里，小编就想让奶奶教我做泡菜，这样就不用奶奶自己操劳了，再说这么好吃的泡菜也不能失传了。奶奶听到我要学，还挺严肃，说不能丢了咱家的招牌，要将这个手艺流传开来。在泡菜时，加入1杯高度酒，做出的泡菜酸爽又下饭！小编为了满足奶奶的愿望，特此将做法传给大家~

文章图片
BySusie的老巢
配料：
凉开水800毫升、白萝卜1根、仔姜300克、食盐100克、50度白酒50克、八角2个、蒜6瓣、青花椒5克
烹饪步骤：
1.用干净盆放凉烧开的白开水，加入盐化开

文章图片
2.准备好大蒜、八角、冰糖、青花椒

文章图片
3.将上图准备好的物品水分控干，放入凉白开里泡一泡，直到水完全放凉

文章图片
4.将洗好的仔姜，切好的白萝卜水分控干备用

文章图片
5.泡菜坛子一定要选无釉款，这样泡出来的泡菜才会爽脆。将泡菜坛子洗净控干水分后，依次将准备好的白萝卜条，仔姜，蒜瓣，白酒，八角放入坛中，再倒入盐凉白开，最后在表面撒点盐

文章图片
6.最后盖上盖子，加入坛弦水！将坛子放在阴凉角落静置4天，母水就制作好了，再加入喜欢吃的胡萝卜，黄瓜等等泡两天就可以吃了。关于亚硝酸盐，在最开始泡的1-3天是没有的，第四天开始产生，到第9天亚硝酸盐开始下降，到第21天就会完全消失掉

文章图片
烹饪小贴士：
1、能吃辣的朋友，可以加点朝天椒在里面。 2、做泡菜一定不能沾上生水和油哦，不然会长白点，泡菜的味道也会变质。 3、泡菜的主要原材料是各种蔬菜，泡菜中的维生素及钙、铁、磷等矿物质含量十分丰富。在泡制过程中，蔬菜的温度长时间保持在常温，所以蔬菜中的维生素C和B族维生素不会遭到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值要更高。 4、泡菜中富含乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，帮助食物进行消化吸收。常吃泡菜能增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，从而降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
你最喜欢哪种泡菜？
【小编老家在四川|四川奶奶教我做泡菜，1杯高度酒，这样做酸爽又下饭！】来源：尘游乐趣