雁城“寻鲜”丨当鳝鱼段遇上黄贡椒，会不会擦出爱的火花？

本文转自：红网
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红网时刻新闻采访人员姜珊陈啸鼎通讯员陈康稂银刘楚凡衡东报道
“来尝一下今天这个鳝鱼炒黄瓜，口感怎么样？”
【雁城“寻鲜”丨当鳝鱼段遇上黄贡椒，会不会擦出爱的火花？】“嗯！还不错，鳝鱼很Q弹、黄瓜也清脆！”
提起鳝鱼，许多人第一时间想起的是让人垂涎欲滴的太极图，但在衡东，清蒸、红烧、爆炒等方式烹饪鳝鱼都很常见，那加入我们衡东本图独有的三樟黄贡椒做出来的“鳝鱼黄瓜片”味道又会如何呢？
作为一名手艺精湛的“猪猪女孩” ， “鳝鱼黄瓜片”是唐辉的拿手菜之一。唐辉做菜用的佐料偏爱衡东本地独有的辣椒——黄贡椒。得知闺蜜要来家里做客，唐辉一大早就起来去买了新鲜上市的辣椒和黄瓜。清洗、切片、盛好……忙忙碌碌的唐辉觉得做菜不仅要好吃，卖相也要好看。深色鳝鱼和浅色黄瓜辅以黄贡椒等配料点缀，做出来不仅菜色漂亮而且吃起来很有层次感。
“鳝鱼黄瓜片，我们要用到生姜，是为了给它（鳝鱼）更好的去腥。佐料用的是我们衡东的黄贡椒，黄贡椒的特点是脆，而且辣中带有一点甜味。 ”唐辉说，衡东黄贡椒的加入可以让鳝鱼黄瓜片口味更重一点，更适合湖南人。
第一步，把锅烧红后倒入香醇茶油，将洗净切断后的鳝鱼倒入锅中翻炒，早撒少许盐，待翻炒至颜色略微泛白时盛出；第二步，将切好的葱姜辣椒等作料分别放入锅中翻炒爆香；第三步，将泛白的鳝鱼段和黄瓜条先后放入锅中进行翻炒，此时，可根据个人喜好适当放入蚝油等调味料进行调味。
“为了让鳝鱼的口感更好，一般不建议炒太久，（炒）稍微嫩一点口感更丝滑一点，黄瓜可以根据个人的喜好，喜欢清脆口感可时间稍微炒短一点，喜欢吃偏软口感的话，可多炒两分钟。 ”唐辉分享自己的烹饪经验。
一番忙碌过后，鳝鱼黄瓜片、爆炒羊肉、青椒擂皮蛋等色香味俱全的地道土菜被摆上餐桌。炎炎夏日，闺蜜好友小聚，说说笑笑，分外惬意。