猪皮、鸭皮、西瓜皮……精华都在皮里不吃亏大了？皮就该这样吃( 二 )

都是禽肉，鸭皮更厚，脂肪含量、热量更高，更要控制摄入量。

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鱼皮

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大家都知道三文鱼等多脂鱼富含蛋白质、omega-3不饱和脂肪酸，其实多脂鱼鱼皮的营养价值也不低。
鱼皮也富含胶原蛋白。想“吃皮补皮”与其吃猪皮，还不如吃鱼皮，脂肪和热量更低。
鱼皮的脂肪低于猪皮、鸡皮等禽畜肉，而且大部分是有利于心血管健康的不饱和脂肪酸。
鱼皮价钱便宜， 29.9元就能买到4斤三文鱼皮，而同样的价格只能买到1斤三文鱼(去皮) 。
除了鲜鱼皮，市面也有不少鱼皮零食。比如油炸的鱼皮脆，营养可能并没有宣传的那么好。
鱼皮经过油炸脱水后，不仅脂肪含量大大增加，还会破坏不饱和脂肪酸以及产生有毒物质，可能完全抵消了吃鱼皮的好处，不建议经常吃。

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总结一下
猪皮、鸡皮等禽畜肉的皮含有较多的脂肪，去皮吃更健康。
鱼皮的热量、脂肪含量较低，蛋白含量丰富，不要因为怕热量高而不吃。
鱼皮零食有较多的油和盐，适量吃。
蔬果皮、谷物皮中含有丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素等，带皮吃营养更高。但也没必要追求营养特意吃、大量吃，可能会干扰营养素的吸收，甚至引起食物中毒。

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参考资料
[1]刁雪洋.猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究[D].中南大学硕士学位论文,2010．
[2]蒋左玉,李建,姚俊杰,等.山泉水人工养殖金鳟鱼卵及鱼皮营养成分的测定鱼分析[J].食品科学2015.36(1):234-239.
【猪皮、鸭皮、西瓜皮……精华都在皮里不吃亏大了？皮就该这样吃】[3]王栋梁,王娜,王丹蕾,等.冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析[J].江苏农业科学,2015,43(11):411-414.
编辑|小西瓜
设计|柚子