猪皮、鸭皮、西瓜皮……精华都在皮里不吃亏大了？皮就该这样吃

现代养生党终于向吃剩的西瓜皮“下手了”：泡茶、凉拌……美其名曰“解暑利尿解毒” 。
和果肉比起来，西瓜皮糖少热量低，还富含膳食纤维，口感脆爽，的确是一道好菜；
至于“解毒”啥的，就别给食物那么大压力了。
除了西瓜皮，还有哪些食物的皮值得吃？今天，来聊聊各种“皮” 。

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麸皮
麸皮是包裹在谷物外面的保护层。和人的皮肤很像，充当“防止”细菌、病毒入侵的角色，富含纤维和抗氧化成分， B族维生素、铁锌等矿物质也都很丰富。

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小麦的纤维几乎都在麸皮里。根据中国食物成分表的数据，小麦麸皮重量的1/3都是不溶性膳食纤维，吃30g就有近10g粗纤维，相当于吃了8根香蕉。
而我们平时一天也才能吃到13克左右的膳食纤维，不到5%的人能吃到25克的适宜摄入量。

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如果你吃不惯全谷物，或者没有时间煮，那么平时喝牛奶、喝粥时，来一点麸皮也是不错的选择，除了小麦麸皮，还可以试试燕麦麸皮，口感会更好一些。
不瞒你说，麸皮是小麦加工过程的下脚料，很不值钱，大多都用来给猪羊牛鸡鸭鱼鸟作饲料了，这么一想，它们吃得是不是比你健康多了？

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冬瓜皮

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你有喝过冬瓜茶吗？就是用晒干的冬瓜皮泡出来的水，号称能“体态轻盈，远离油腻” 。
和麸皮一样，果蔬外皮中的确会有不少维生素、矿物质和植物活性成分，按照单位重量来比的话，确实会高一些。
但是一次吃的量是很少的，更别说泡水能溶出多少“保健成分”了。
最后提醒一下，虽然植物的皮的确有比较丰富的微量营养素和其他保健成分，但没必要因此特意去吃皮，更不要大量吃。
麸皮、果皮中含有一些“抗营养”成分，会干扰营养素的吸收，比如柿子皮中有大量鞣酸，大量吃可能会导致“胃结石”；荸荠长在水里，容易有寄生虫等问题，最好还是削皮吃。

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猪皮
别再吃猪皮补胶原蛋白了，最终的结果可能是胶原蛋白没补成，肉先涨了三斤。
猪皮的确富含胶原蛋白。但别忘了猪皮的脂肪含量也不低，一块猪皮差不多一半都是油。

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想靠吃来补胶原蛋白，其实有更好的选择(看下去就知道啦) 。
别吃冰糖银耳羹了！这些才是补胶原蛋白的最佳食物

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鸡皮
中国居民膳食指南建议，鸡肉、鸭肉等禽类去皮吃更好，主要是考虑到皮的脂肪多、热量高。
不同部位的鸡皮，热量有细微的不同，和鸡胸部位的鸡皮相比，鸡腿部位的蛋白含量更低，脂肪更高，热量也更高。
但不管哪种，都是“热量炸弹” ，将近一半是脂肪。

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好在鸡皮占整只鸡的分量不多，吃鸡肉的时候连带着皮一起吃问题不大；怕胖的话，去皮吃更好。和鸡肉比，鸡皮中的钾、磷、锌等矿物质、B族维生素等营养素的含量低不少，丢掉也不可惜。