舌尖苏味丨炎炎夏日最美“糟味”

【舌尖苏味丨炎炎夏日最美“糟味”】本文转自：名城苏州
苏州人对于糟货的欢喜可以说是深入骨髓，卖相诱人，味道更迷人。
苏州的糟货要分两部分来说，一部分是“糟” ，一部分是“货” ， “糟”指的是一种用酒糟制作凉菜的方法，而“货”则指的是对所有用酒糟制作出来的凉菜的一种统称。

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糟鹅是所有“糟货”里最具有代表性的，《红楼梦》里曾经就有过对贾宝玉吃糟鹅掌的描述。

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糟鹅是苏州人最为喜爱的夏令美食之一，很多老苏州在夏季都喜欢去卤菜店称上半只糟鹅，再开瓶冰啤酒，就是一顿很惬意的晚饭了。

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最为正宗好吃的糟鹅一定是要用太湖鹅来做的，它肉质紧致，细嫩，个头也比较小。

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陈糟、黄酒、白酒混合泡发，滤出杂质，制成糟卤和整鹅在锅中一同慢炖，随后将整鹅切块，浸泡在汤汁中数小时即可食用。
而对于吃糟鹅来说也是很有讲究的，那就是一定不能过夜，一旦过夜糟鹅的鲜美味道就没有了。