1、食材：基围虾500g，土豆1个，色拉油适量，料酒2勺，豆瓣酱2勺，姜片适量，蒜适量，大葱1根，干辣椒适量，盐适量，花椒适量，香菜适量 。
2、清洗虾，把虾头上的硬须先减掉，以免刺手，再把虾头洗净，挑出虾线 。
【川味干锅香辣虾的做法】3、先用多一点的料酒腌虾，加一点盐，腌虾的时候料酒多一点可以去除腥味，时间可以久一点 。
4、土豆去皮 ， 切条 。
5、锅里热油 ， 先下腌好的虾炒一下，速度快，虾变红色即可 ， 装盘待用 。
6、锅里放油，下土豆条炸到金黄色 ， 装盘待用 。
7、将就锅炸土豆的油，下作料炒香，大葱最后放都可以 。
8、然后倒入土豆条、虾一起翻炒，放入盐调味，起锅时撒上白芝麻即可 。