“辣条行业标准”即将实施，要求“减盐降脂”

“辣条行业标准”即将实施
辣条“减盐降脂”后会招揽更多消费者吗？

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提到辣条，不少人将其与“垃圾食品”挂钩，那股咸、甜、辣交织的独特味觉刺激征服了一代人，但也使其注定难逃高油高盐、高添加剂的“原罪” ，以及人们对辣条食品卫生安全的担忧。
要求“减盐降脂”
“辣条行业标准”出台
辣条的味觉刺激与安全健康，真的不能兼得吗？近日，由中国食品科学技术学会主办的“调味面制品行业标准发布会暨产业高质量发展探讨会”上发布了QB/T5729-2022《调味面制品》行业标准(以下简称行业标准) ，行业标准将于今年10月1日正式实施，除了明确规定食品安全相关指标外，还对减盐降脂指标作出了明确要求。在该行业标准之下，曾经的“五毛”辣条将要“瘦身” ，生产工艺持续提高，辣条食品也将朝着更健康、更安全的方向发展。
相较于调味面制品这一称谓，大家对于“辣条”这个名字可能更加熟悉。作为众多人心目中的童年记忆之一，不少“80后”“90后”小时候都在学校门口的小卖部买过“五毛”一包的辣条，都有与同学分食一包辣条的童年记忆。
但是疫情下休闲食品健康化日趋明显，随着人们对食品健康的关注，越来越多的人开始拒绝辣条，已经有了下一代的“80后”“90后” ，不仅不让孩子吃，自己也越来越少选择辣条。
“辣条是小时候最喜欢的零食，真是对它又爱又恨，麻辣咸香的口味让人欲罢不能，但是又担心吃了不健康。 ”市民黄女士说，自己自从怀孕后就再也没有买过辣条，一个是健康意识的提升，另外也有减肥、养生的需求，健康、低脂成为她购买休闲零食较为看重的因素。
一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。据了解，该行业标准对调味面制品作出明确定义，即以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。食品名称也可标注为辣条，应同时标注产品真实属性名称调味面制品。
针对辣条“高油、高盐、高添加、低营养”的痛点，在发布的该行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上，盐的含量下降了17.7% ，不超过6.6%；油的含量则下降了10% ， ≤27g/100g 。
该行业标准还明确规定了调味面制品的范围，对感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等指标作出了具体规定，并明确规定了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存规范。同时，还对原料的感观和理化指标作出了明确要求。在理化指标中，脂肪≤27g/100g ，氯化物≤4% ，酸价(以脂肪计)≤3mg/g ，过氧化值≤0.25g/100g 。生产企业要通过技术革新和进步实现减盐降脂指标，而且不影响产品的货架期。
辣条健康了
【“辣条行业标准”即将实施，要求“减盐降脂”】也不能超量食用
辣条健康化能否招揽更多的消费者？采访人员进行了走访。市民潘女士表示，自己一直喜爱辣条，如今辣条能够撕下“垃圾食品”的标签对她来说可以放下顾虑，放心购买了。 “以前少吃就是因为不健康，现在健康了一定会买啊。 ”潘女士说。不过，对于辣条产品健康化，潘女士认为，除了要符合国家的标准，企业还应该关注消费群体的健康与更多需求，关注产品的营养成分，在原料调整、产品研发、营养健康、低脂瘦身方面多发力，这样消费者一定会越来越多。