正宗杭椒牛柳的做法

朝天椒能够说成全国人民都是采用的蔬菜水果 。朝天椒有很多类型,甜椒、柿子椒、指天椒、杭椒、小米辣等 。烧菜的情况下会依据不一样的蔬菜水果加上不一样的朝天椒,自然有些人喜爱吃辣椒,她们在放朝天椒的情况下也会挑选甜味更重一点的 。牛柳是牛羊肉的一种,牛柳最经常的烹饪方式便是用杭椒来煸炒 。那纯正的杭椒牛柳该怎么做呢?
杭椒牛柳是一种特色美食,是以杭椒、牛柳为关键食物,是杭州市的一道特点传统式生活中特色美食,归属于浙江菜 。辅材为鸡精5克,生抽5克,盐5克, 绍兴酒5克,芝麻油5克 。
所需食物:
原材料:杭椒150克,牛柳100克,鸡精5克,生抽5克,盐5克, 绍兴酒5克,芝麻油5克 。
主要材料:牛里脊肉200克,杭椒200克
调味品:味精2克,生抽10克,盐4克,米酒10克,芝麻油1克,食用油50克 [1] ,杭椒150克,牛柳100克,鸡精5克,生抽5克,盐5克, 绍兴酒5克,芝麻油5克 。
制做法一:
1、牛柳清洗切条,用刀从垂直平分纹路的方位切下,再切成约0.5公分厚,5公分长的条;用木薯淀粉、米酒、苏打腌一下,并且用手抓匀,把全部的水和汁都抓去肉里,炒前加一点植物油去胶
2、一个半洋葱切丝,杭椒刀割成和牛柳类似长短的段
3、锅中放进食用油,烧至7-8成热时放进腌渍好的牛羊肉,迅速割开,盛出
4、锅中加点油,油烧后将姜片和大蒜进行爆香,再将圆葱和杭椒放入,出香气后放胡椒粉碎
5、加一点点冷水,略微煮一小会,目地是把杭椒和胡椒粉的味儿煮出去
6、倒进滑好的牛柳,添加香油、酱油、盐、糖,最终用水淀粉勾芡
留意提醒:
1.牛羊肉切得方式横切成片竖切条(对于牛羊肉的纹路),那样才不容易塞牙缝 。
2.加些苏打腌渍能够使牛羊肉更为软嫩 。
3.牛柳腌渍需放一些食用油,那样入锅防止肉粒中间粘在一起没法割开 。
4.牛柳入锅滑炒的速率一定要快 。
5.牛柳以打横切,断开化学纤维组织为好,切后加些鲜菠萝汁后加上其他调味品,再换宽油滑,那样炒成的牛羊肉细嫩味美 。
制做法二:
1、用刀子牛里脊肉切薄0.5公分的小肉,刀与肉化学纤维成斜角切 。
2、切肉条也是刀与肉化学纤维成斜角切,那样能够断开牛羊肉的化学纤维,让牛羊肉吃起來滑嫩 。
3、切完的牛肉条 。
4、把切完的牛羊肉条形码在大盆里,加一点食盐 。
5、倒进一点米酒,除腥 。
6、撒进一点白胡椒粉,能够除腥提鲜 。[2]
7、倒进少量番茄沙司提味,量能够依据本人爱好酌情考虑添减 。
8、再倒进生抽酱油,进一步提味 。
9、最终把牛肉条翻拌,腌30分钟 。
10、借着腌牛肉的時间把杭椒清洗去蒂 。切割成5公分上下的段,朝天椒尖不必 。
11、在腌好的牛羊肉里打进一个蛋清 。
12、添加少量干淀粉,搅拌 。
13 、在一干净碗内倒进米酒、生抽酱油、番茄沙司、少量食盐,白砂糖勾调调酱预留 。
14、锅中给油,水温7成热情况下,放进牛肉条文火滑至8完善后,捞起来控油补水预留 。
15 、另起油锅,加少量食用油,油烧后放进葱蒜末进行爆香 。放进切完的杭椒段,煸炒至掉色 。
16、放进滑好的牛肉条煸炒匀称 。
17、倒进勾调好的调酱 。
18、改小火烤2分鐘后大火收汁就可以 。
制作方法三:
食物:牛里脊肉350g、杭椒一把姜片4片、蒜头4瓣切成片水淀粉2调味品勺、生抽酱油2汤匙酱油0.5汤匙、白砂糖2调味品勺、盐0.5调味品勺香油0.5-1汤匙、黑胡椒0.5调味品勺 。[3]
作法:
1、蒜切成片,杭椒切割成三段 。提前准备一个小葱头 。或是少量圆葱 。肉逆纹路切条 。
2、加1汤匙米酒、2汤匙生抽酱油、 2调味品勺水淀粉、1汤匙油翻拌,腌渍15分鐘上下 。
3、锅中下2-3汤匙油,热了下牛肉条 。炒成掉色盛出 预留 。
4、用锅中余油再次炒生姜片大蒜,炒出香味之后蒜头或是圆葱再次煸炒出香气 。[3]
5、入杭椒爆锅,能够加3汤匙水 。炒成香气都出去 。
6、下刚刚炒过的牛羊肉和小辣椒煸炒匀称,再倒进酱油0.5汤匙,白砂糖2调味品勺,盐0.5调味品勺香油0.5-1汤匙,黑胡椒0.5调味品勺煸炒调料 。讨厌这么多调味品的就装个黑胡椒粉和盐吧 。可是放了味儿会更鲜 。
关键点:
1、牛肉腌制很重要,水淀粉一定不可以少 。
2、不必水,焗出金灿灿的一锅好料!
菜肴特点:
【正宗杭椒牛柳的做法】 颜色鲜润,杭椒脆爽,牛柳细嫩 。