中国一年有457万人患癌！再三劝告：4种食物，再喜欢吃也要管住嘴健康饮食

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“咱们以后要少吃酸菜，网上专家都说酸菜中含有亚硝酸盐，会致癌的。 ”东北的刘大叔对正在做饭的媳妇说道。
“咱们都吃了多少年酸菜了，也没见有啥毛病呀，不要看网上瞎说！”媳妇反驳道。
“是真的！你看世界卫生组织都发布报告说它是致癌物了！”刘大叔继续说酸菜的危害。
“这么怕死那你以后别吃了呗，反正我继续吃我的。 ”
“哼！不吃就不吃”刘大叔气哼哼转身走了。
酸菜是世界三大腌菜之一，我国不同地区有不同的酸菜，口味也不尽相同。无论是哪个地方的酸菜，都是很好的开胃小菜和下饭菜，可如今酸菜致癌的说法愈演愈烈，搞得人心惶惶，酸菜爱好者都不敢吃酸菜了，那么问题来了，酸菜真的有毒还会致癌吗？

一、酸菜含有亚硝酸盐，有毒还致癌？国际癌症研究中心根据对人产生的危险性，将致癌因子分为1类、2A类、2B类、3类和4类。其中包含酸菜在内的腌制食品属于2B类致癌物，即动物实验和对人类致癌性证据并不充分或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。那为什么说酸菜致癌呢？
这是因为酸菜中含有很多的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种被允许添加的添加剂，《食品安全国家标准食品中污染物限量》指出，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量要控制在20mg/kg以下，在合格范围内食用是没有什么问题的。但摄入超标的亚硝酸盐进入胃部会和蛋白质分解物一起结合产生致癌物亚硝胺，从而增加患癌风险。

那酸菜中含有多少亚硝酸盐呢？
老爸评测团队曾做过实验，实验选取了新鲜的白菜和上海青，然后分别测量每个时间段的亚硝酸盐含量。结果发现：

腌制白菜的亚硝酸盐含量在第7天达到高峰期29mg/kg ，之后慢慢下降，第14天降至2.9mg/kg 。
腌制青菜亚硝酸盐含量也是在第7天达到高峰期420mg/kg ，之后慢慢下降，但第14天仍然有155mg/kg ，第28天有29mg/kg ，第35天有6.5mg/kg 。

总结来看就是，腌制白菜在腌制的第二周亚硝酸盐含量就已经降到国家标准范围内了，而腌制青菜要腌35天才降到国标范围内。
天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩指出，大家不要谈亚硝酸盐色变，蔬菜在采摘后本身就有亚硝酸盐的。如果酸菜中的亚硝酸盐量未超标，只要不是长期大量的食用，不用担心不利于身体健康，也不会有致癌风险。

二、为啥老一辈人经常吃酸菜咸菜，却很少患癌和高血压？酸菜咸菜盐分高，长期大量吃容易患高血压和癌症，过去老一辈因为穷，经常会吃酸菜和咸菜，可是却很少患病呢？原因主要有：
1、老一辈体力劳动大
老一辈人需要下田劳作，进行一系列的体力劳动，体内的盐分会随着汗水不断排出，但现代人经常久坐不动，运动锻炼也少，盐分的流失也少，咸菜酸菜吃多了很容易被高血压等疾病盯上。
【中国一年有457万人患癌！再三劝告：4种食物，再喜欢吃也要管住嘴】2、老一辈额外摄入盐少