1、需要 。
【炒苦瓜要不要焯水】2、苦瓜炒之前需要焯水，苦瓜虽然是一种营养价值很高的蔬菜 ， 但苦瓜的草酸含量比较高，大概100克苦瓜中含有459毫克草酸，这些草酸与体内的钙质相结合，会形成草酸钙 ， 这对人体是有害而无益的，而且这些草酸不去除的话就会有很大的苦味，所以我们在炒苦瓜前要先焯水，很多人做错了，直接把苦瓜下锅炒 ， 所以吃起来才会很苦 。

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