在西安|品鉴｜酸梅汤里解烦暑在西安

在西安，
除了大名鼎鼎的冰峰汽水，
数得着的饮品就该是酸梅汤了，
味爽。
梅子主产区在南方，以其为主料制作的饮品在北方却广为流传；酸梅汤清凉爽口，去油解腻，健脾开胃，提神醒脑，深受青睐。

文章图片
酸梅汤是我国最古老的夏令饮料及解暑妙品，有数千年的历史积淀。据说在商周时期，我们的祖先就自梅子中提取酸味制作饮品。《周礼·天官·浆人》中记载：“浆人掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏。 ”其中的“医” ，有说是含梅浆的饮品。宋代以后，梅汁饮料在市场出现，《武林旧事》中述及“诸市”中有卖“卤梅水”者，是一种“凉水” ，应是近代酸梅汤的雏形。到了元代， “梅汤”的名称终于出现。明代高濂的《遵生八笺》中有“青脆梅汤”“黄梅汤”“梅苏汤”等汤品记载。清朝时，酸梅汤正式定名，成为皇室的日常保健饮品。因入关前的满族人好渔猎，喜吃肉食，饭后喜喝“酸汤子”（玉米面发酵而成）解除油腻。后因其糖分太高、容易增重，据说乾隆帝曾下令要对饮食结构进行调整，因此御茶坊调制出替代它的饮品——酸梅汤，其乌梅、山楂、甘草等成分不但能排油解腻，还富含多种营养元素。酸梅汤一问世，便普受欢迎，据说乾隆皇帝茶前饭后都要喝。梅汤从宫内流传到民间，受到老百姓的欢迎，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤” 。这种消暑解渴饮料，比西欧传入我国的汽水要早100多年。
酸梅汤的原料，主要乌梅和冰糖；乌梅有除热送凉、安心止痛等功用。在《红楼梦》中，写到宝玉挨打后只嚷干渴，此时最想喝的便是酸梅汤。张爱玲的《金锁记》中也提到酸梅汤， “酸梅汤沿着桌子一滴一滴朝下滴，像迟迟的夜漏。一滴、一滴……一更、二更……一年，一百年。真长，这寂寂的一刹那。 ”

文章图片
清朝郝懿行的《都门竹枝词》说：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤” 。早年的西安街头，虽不一定有这种叫卖声，但沿街小店有散装酸梅汤出售。一张简易的桌子上，摆着一排装满各类饮料的玻璃杯，内有酸梅汤，也有茶水或白开水，上面都压着一块玻璃片。走路口渴，随时都可喝到这种消暑饮品；起初是一分、二分一杯，渐渐涨到一角、两角。如今生活讲究，都是瓶装的了。

文章图片
酸梅汤消食合中，生津止渴，甜酸适度，行气散瘀，除烦安神。酸梅汤味浓而酽，解渴又解馋，清脂，开胃，醒酒，祛油腻！《三国演义》中有“望梅止渴”的故事，看到酸梅汤，是不是也会顿生清凉之感呢？炎炎夏日，一杯下肚，如品纯醪，通体舒泰，暑气全消！（鲁风/文ICphoto/图）
编辑：安之
审核：天乙
出品：西安报业传媒集团
【在西安|品鉴｜酸梅汤里解烦暑】来源：西安日报