鱼肉类食物烹调损失最多的营养素是维生素B1 。但更重要的是 ， 要在烹调中避免不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化 ， 避免过度加热产生致癌物 。因此 ， 清蒸、炖煮都是好的烹调方法 ， 不冒大量油烟的炒肉和包上锡纸并控温的烤制也可以 。油炸和炭火烧烤是最不健康的烹调方法 ， 它们不仅造成营养素损失 ， 而且会产生大量氧化产物和致癌物 。
如何让主食更好消化
对主食类食物来说 ， 如果食物太硬 ， 会导致消化速度过慢 ， 不利于胃肠疾病和消化不良人群 。因此 ， 对消化能力较弱的人来说 ， 全谷杂粮食物宜先在冰箱里浸泡12-24小时 ， 和白米搭配 ， 再用电压力锅的“杂粮饭”“杂粮粥”模式烹调 ， 也可以烤制打粉后再用沸水冲成糊糊 ， 或用破壁机打成杂粮米糊 ， 以便充分获得其中的营养成分 。
如何避免过多的油和盐
烹调中加入过多油脂 ， 会大幅度升高主食和菜肴的热量值 。所以需要控制体脂和体重的人 ， 都需做到少油烹调 ， 每日食用的烹调油最好能控制在25克之内（包括油条、葱花饼等所放的油） 。
增加蒸煮炖和凉拌菜的比例 ， 就可以有效降低摄入烹调油的数量 。例如每餐一个炒菜、一个炖煮、一个蒸菜或者凉拌菜 ， 配一碗杂粮饭或白米饭的吃法 ， 既减少脂肪摄入量 ， 又能增加营养素保存率 。
烹调减钠 ， 对预防高血压等心脑血管疾病非常重要 。做凉菜时不要提前加盐腌制 ， 炒菜时起锅前再放盐 ， 少喝咸味的汤 ， 少吃咸菜 ， 减少沙拉酱用量 ， 少用各种“下饭酱料” ， 把普通盐换成低钠盐 ， 放了鸡精、味精就少放点盐……这些措施都可以有效减钠 。
(责任编辑：徐文庆_NB24135)

• 鸡蛋清性|每天晚上不妨多吃三种食物，营养丰富，延缓衰老，好吃又不贵！
• 饮食习惯|咸鱼腊肉很好吃，但吃多了真的会致癌？牢记3点，或无后顾之忧
• 晚餐与寿命有关吗？怎么吃、吃多少，今天一次性说清楚
• 原来痛风的发作与这些因素有关，中医告诉你缓解痛风的好疗法
• 成都|健康科普｜被列为明确致癌物！一半胃癌与它有关…
• 丝瓜|常吃丝瓜对身体好，但丝瓜不能与一物同吃，爱吃的人得忌口了！
• 腊肠、腊肉|腊肠和腊肉一样，有2种处理方法，就是蒸、煮，哪种才好吃呢？
• 年夜饭的餐桌上总少不了一些大鱼大肉|生菜除了生吃，还有一种方法特别好吃，清爽解油腻，口感脆嫩
• 致癌|十多种肿瘤与“吃”密切相关，看完请注意避开！
• 肾功能|与尿蛋白升高有关的5个信号是尿毒症的前兆,肾友要当心