来吃羊肉——上海炎夏的正确打开方式( 二 )

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白切羊肉则是崇明名菜之一，其保持了羊肉的原汁原味，加上各种佐料，味道相当的鲜美。
品鲜地——
凌一刀大酒店：崇明区翠竹路1688弄8号
东江羊肉馆：崇明区团城公路7218号
七宝羊肉

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近郊七宝，是市区品尝新鲜羊肉最便捷的地方，把不少人都慕名前来尝鲜。

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七宝羊肉最有代表性的品种是白切羊肉，为百年前人称“小张更”的张永华所创。选用当地上好湖羊，陈汤烧开，整羊下锅，上压石块，起锅不加冷水，用铁钩钩开羊身，热羊出骨手不蘸冷水，摊占板待冷。羊肉肥而不腻、酥而不烂。

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七宝红烧羊肉据说最早是从清朝宫廷传出来的，营养丰富，味道鲜美，是慈禧太后最喜好的宫膳。这道菜选精品羊肉、冰糖、西洋参、红枣、上等酱油等，小火焖上4至6小时，质地软嫩，甜香如蜜。
品鲜地——
天香楼：闵行区七宝老街北大街17号
七宝老饭店：闵行区七宝老街北大街2-18号
真如羊肉

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真如羊肉馆成名于清乾隆年间，距今已有200多年历史。解放前，真如镇上尚有赵氏、李氏等六家羊肉馆， 1958年合并为一家，名“真如羊肉馆” 。

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真如羊肉品种有红烧、白切两。白切羊肉是在烧煮羊肉时不加有色调料，在陈年老汤中以慢火焖熟，成品色泽雪白，供应时现切现卖。

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红烧羊肉又称“生糟羊肉” ，山羊活宰连皮带骨切成小方块，按小、中、大的规格用丝草紧扎入锅，再在配以水、糖、黄酒、酱油、葱、姜的老汤中焖成，食时须热锅热吃，有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、香甜美味的特点。
品鲜地——
真如羊肉馆：普陀区北石路155号