来吃羊肉——上海炎夏的正确打开方式

本文转自：文汇报
请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，做到防疫“三件套” ，防护“五还要” 。

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“伏天一碗羊汤，不用医生开药方” ，三伏天到来，你准备好胃口吃羊肉了吗？

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很多人觉得夏天应该是稀饭小菜，吃得清淡，但在上海，三伏天吃羊肉是一个由来已久的传统，羊肉加工技艺更是上海市市级非遗项目。

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根据江南地区的传统，三伏天羊肉配烧酒，等到冬天，手脚不容易冰冷。有些人伏天时内有积热，食用羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热，因此也有了“药补不如食补，食补顶要食伏羊”的俗语。
在哪里可以吃到地道的羊肉呢？一起来看看吧！
庄行羊肉

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三伏天吃羊肉喝烧酒在庄行地区已有600多年历史。庄行地处江南鱼米水乡，兼有舟楫通商之利，千百年形成的传统饮食文化，让其享有“千年伏羊看庄行”的美誉。

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庄行的养羊历史，可追溯到元朝时羊的饲养从北方向江南普及。地处长江三角洲流域的奉贤庄行，雨量充沛，水草茂盛，以青草为食的庄行草山羊，适宜在这块土地上生养。

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庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。

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不过，因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。
品鲜地——
庄行正兴羊肉馆：奉贤区庄良路111弄227号
李记羊肉（民宿）：奉贤区庄行镇潘垫村726号
张泽羊肉

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张泽羊肉始于元朝名将——沙栓，其曾驻军松江府府南地区。到了明代，经松江府衙庖人对于汤底的精心调制，张泽羊肉也渐渐有了名气。

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张泽羊肉传统上用木桶烧制，一个木桶一次可煮4头羊，在2018年，张泽羊肉制作工艺还被列入松江区非物质文化遗产代表性名录。

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张泽羊肉“老三样”分别为烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤中，其中口感属“烂糊羊肉”为最，滑嫩、松软，皮肉相间，精肥比例恰到好处，一股鲜香入口即化，有惊艳之感，很受欢迎。
【来吃羊肉——上海炎夏的正确打开方式】品鲜地——
新明木桶羊肉店：松江区镇南路315号
咸店羊肉：松江区叶榭镇镇南路36号-52号
崇明羊肉

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崇明白山羊，与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白” ，而四白中尤以白山羊最为闻名。它在唐朝时期就随崇明岛的第一批移民一起迁入，也算是崇明岛的“元老”了。

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红烧羊肉，在崇明是最普遍的家常烧法。把羊肉切块后，用热油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，至肉烂软香，色泽酱红，香味四溢，口感鲜甜、肉质细嫩。