1、猪生肠买回来先用清水冲冼干净生肠外面，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟 ， 之后冲洗干净 。锅内加清水，放入花椒，两片姜片 ， 放入生肠烧开，焯水后捞出放入冷水中冲凉 。
2、把放凉后的生肠切细条，生肠切好后还会再渗出血水，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水 。
3、把生姜切丝、蒜子拍扁切碎，青红椒切圈，大蒜切段备用 。
【猪生肠腌制方法】4、锅烧热加油 ， 放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段 ， 翻炒几次后即可出锅 。