如何腌制风鱼

主料:青鱼1条 。
调料:精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张 。
制法:
1、将鱼去鳃,从脊背处剖开 , 取出内脏,用抹布将血水擦净 。
2、将花椒、精盐同放锅内,炒热至有香味,先用绍酒擦鱼肚内 , 再用花椒盐擦鱼肚内 , 然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀,另一半均匀地擦鱼的外皮 。
3、用洗净晾干的荷叶将鱼包全,捆紧,挂在阴凉通风处10-40天取下 。
【如何腌制风鱼】4、去鱼鳞 , 洗净放入蒸笼内蒸40分钟,取出冷却后,撕成小长条装盘即成 。