刀削面卤的做法跟配方

1、材料:猪肉500克,洋葱二个 , 绿豆芽一斤,刀削面半斤 , 葱、姜、蒜、白糖少许,盐、十三香、鸡精少许,料酒,生抽,老抽 , 蚝油少许 。
2、方法:第一步,将肉切成块,或者片状 。注意厚度 。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下 。至发白为佳 。时间大约是一二分钟的样子 。
3、接着做肉卤汤 。这一个过程最为关键 。要小火熬汤 。这样肉才可放味 。其体的过程中 , 先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖 。炒出糖色后 。这里要介绍一下,为什么放糖 。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间 。
4、接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水 。水要将肉盖中 。对于辅料特别要提醒一下 , 不要放太多 。有人以为刀削面香料越多越香 。不是这样的 。放得越多越苦 。一定是要根据你个人的口味喜好来放 。接着,小火煮三十分钟左右即可 。然后,收汁加点鸡精出锅备用 。
5、下面就是下面条了 。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候,将面捞起,过凉水待用 。然后,烧红锅后,放油炒辅料(葱姜蒜、豆瓣酱等),再将绿豆芽放入翻炒 。再将煮好的刀削面放入翻炒,这时候,基本上味就到了 。如果口味重的人,也可以再放酱油洋葱 , 盐,十三香等 。
【刀削面卤的做法跟配方】6、当面翻炒入味后,加少许鸡精蚝油出锅 。接着,将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上 。当然 , 在这个过程中,因为每一个人的口味不同 。可以在辅料上下一些功夫 。比如,口味清淡的人 , 可以少一些盐、十三香等辅料 , 或者不放豆瓣酱 。