冬瓜糖|冬瓜别只会炒食或炖汤，教大家做一道冬瓜甜品，招待宾客很有面子冬瓜糖

冬瓜糖，听到这个名字，也许很多人比较陌生，毕竟见得少吃得也少。如果说到姜糖片、蜜枣、话梅、蜜糖橘等甜品，基本就能知晓一二。它就是用冬瓜制作而成的一种蜜饯果铺，以冬瓜为主料，经过白糖腌制和熬煮后形成的一种甜度非常高的甜品，糖分量能高达90%以上，表层有一层类似“白霜”的糖结晶，色泽或浅绿色或白泽晶莹，食之脆爽甜腻。

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冬瓜糖，又叫糖冬瓜条，糖冬瓜干，是一种南方才有的美食。在小时候的农村经常见到，每到逢年过节的时候，是招待客人的必备甜品。
和大多数的果脯蜜饯的做法一样，其制作并不复杂，但是比较耗时。切好的冬瓜条经过一次石灰水的浸泡后，清洗去石灰水，焯水去生，再经过白糖的腌制，最后放锅中熬煮成冬瓜干，晾凉后就能形成冬瓜条白色的“糖霜” ，冬瓜糖就制作完成。总结起来六大步骤，冬瓜切条-泡石灰水-清洗-焯水-腌制-起砂（上糖霜），每个步骤连贯一体，只有掌握制作过程中的技巧和细节，才能做得一手地道的冬瓜糖。

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下面就随我进入制作时间，为大家分享这道小时候的美食-冬瓜糖，不管是送礼还是招待宾客非常有面子，欢迎大家学习收藏！
---【冬瓜糖】---
【主料】老冬瓜1000克
【配料】白糖500克，食用级石灰20克
---开始制作---
【冬瓜切条】买回的新鲜老冬瓜，挖去里面的瓜瓤，切掉外皮，外皮切厚一些，口感好，用清水冲洗一遍，再切成5-6公分长， 1公分厚的冬瓜条。
【泡石灰水】面盆中加适量的清水，倒入准备好的石灰，用筷子搅开搅匀，将冬瓜条倒入，拌匀。如果水量不够，再加适量的清水淹过冬瓜即可，浸泡6小时左右。
（注意：水和石灰的比例一般保持在50:1 ，这个浓度是最佳的。如果掌握不好水量，按冬瓜一样重量的水量来添加。）
【清洗】时间到，捞出冬瓜条，将石灰水倒掉，换清水浸泡。将冬瓜条丢入清水搅动两下捞出，再换水，这次浸泡冬瓜条时间延长至30分钟。到第三次浸泡的时候延长1个小时，直至冬瓜条变得白净透明，水清为止。
【焯水】起炒锅，加和冬瓜等量的清水，大火烧开，将冬瓜倒入，煮5分钟左右，趁热捞出用凉水浸泡凉透，沥干水分。
【腌制】准备一个干净的盆子，铺一层冬瓜，撒一层白糖，直至将所有的冬瓜铺完。用保鲜膜密封好，放于冰箱保鲜室腌制2天左右。
【起砂】
●把腌制好的冬瓜条取出，在盆子的底部有很多水分，这层水是冬瓜的生水和糖混合后的糖水。一起倒入炒锅，大火烧开再改为中小火。当糖水变成糖浆的时候，水分已经收干，炒匀，让糖浆都裹住冬瓜条。有糖泡冒出，立即关火，盛出装盘。
●将糖浆浇在冬瓜条上面，拌匀，趁热将冬瓜条均匀摊开。当温度降至完全凉透，冬瓜条的表层会有一层白糖的结晶，说明已经起砂，冬瓜条变硬，冬瓜糖就可以食用。
（注意：拌匀糖浆这不不能少，这是保证起砂不可勺的步骤）

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【成品图】表层有一层糖霜生成，洁白晶莹，口感外脆里酥，绵柔清甜。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么冬瓜条要用石灰水浸泡那么久呢？