半盘拌黄瓜下肚竟进了ICU？夏天用这5种食材做凉拌菜，千万注意！( 二 ) 家常菜|素食

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哪些食材凉拌需谨慎？

1.含大量淀粉的蔬菜

土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

2.部分豆类

芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。

3.含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

4.鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳

鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。鲜黄花菜里含有毒素，也要注意反复焯水、浸泡。鲜银耳容易被污染，产生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。

5.豆腐丝、豆干等豆制品

豆制品的蛋白质含量较高，容易腐败变质，焯烫后食用更安全。

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哪些人不适合吃凉拌菜？

1.胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群

凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担，因此这类人群建议尽量不吃凉拌菜。
2.老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群

随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群抵抗力较弱更容易中招，因此建议尽量不吃凉拌菜。

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如何健康安全享用凉拌菜？

1.注意挑选新鲜的食材，蔬菜、水果要冲洗干净。凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买。蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2遍~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。

2.做凉拌菜时，不仅食材要清洗干净，砧板、菜刀、容器等厨具也要保持卫生，最好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。

3.建议少生拌，多焯拌。将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的刺激。

4.辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。

5.凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。

6.购买凉拌菜尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况。不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。

食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门电话进行投诉举报。

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食物放冰箱多久合适？

1.冷藏类：

剩下的熟菜，应密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用时彻底加热，长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失，最好在1天~2天内吃完，素菜最好现烧现吃。