半盘拌黄瓜下肚竟进了ICU？夏天用这5种食材做凉拌菜，千万注意！家常菜|素食

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在炎热的夏季
很多人经常食欲不振
【半盘拌黄瓜下肚竟进了ICU？夏天用这5种食材做凉拌菜，千万注意！】因此清凉爽口又下饭的凉拌菜大受欢迎
凉拌菜虽适合夏天
但吃得不对可能会出意外！
有人就因为一盘拌黄瓜进了ICU！
这究竟是为什么呢？
凉拌菜存在哪些健康风险？
我们又应该如何正确食用凉拌菜呢？
赶紧一起来了解一下吧~

01
因为一盘拌黄瓜，进了ICU？

6月4日晚，因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被顺手放进了冰箱。

第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……

老伴赶紧拨打120 ，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。

检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg ，血液降钙素原超过正常值200多倍！“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。 ”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。

补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

02
你爱吃凉拌菜存在哪些健康风险？

凉拌菜的制作过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成，其主要存在两大风险。

1.未经高温烹调，微生物感染风险更高

和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖。

2.受卫生、储存条件影响大

倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范，如制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患。

一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的甚至会造成死亡。