一勺猪油等于五副药？常吃猪油是养生还是有害？一次性告诉你真相心血管疾病

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近日，煤油、食用油罐车混用相关话题在各大媒体平台引起热议，随着该事件的曝光，更多人开始关注罐车运输乱象背后的食品安全隐患，真相触目惊心。
记者追踪调查，发现国内很多罐车并没有实施分类运输，很多罐车在运完化工类液体后，甚至连清洗程序都不做，直接换成食用油，这一行为也受到公众严厉谴责。
随着事件不断发酵，相关内幕越挖越吓人。

?事件发生后，很多网友纷纷留言表示：要不还是自己熬猪油吃放心些。
但近几年，关于猪油的争议也屡见不鲜。那么，自家炼猪油真的更健康吗？猪油到底该怎么吃？
一、传承上千年，猪油为何突然被专家口诛笔伐？
虽然我国有上千年猪油饮食背景，但猪油健康问题一直存在很多争议，其中猪油最为口诛笔伐的一个点就是伤血管，但事实真的如此吗？
首先，猪油中超过40%的脂肪属于饱和脂肪，大量研究发现，饱和脂肪摄入过多是导致坏胆固醇上升，影响血脂水平正常，诱发心血管疾病的重要因素。

?中外多国的膳食指南、世卫，美国心脏协会以及心血管相关的指南和专家共识，都不建议摄入过多饱和脂肪。其次，猪油吃太多，油脂在人体积累也会增加肥胖风险，最后也会对心血管不利。
学者们为了探究猪油的健康影响，做了不少动物实验，发现其对身体还是有一定的伤害。
华中科技大学发布过相关研究实验，通过长期喂养实验鼠食用猪油或植物油后，实验体中出现肥胖相关炎症和胰岛素抵抗的风险更高，而且随摄入量降低而降低。
近期，在家熬制猪油的视频在各大媒体平台上火了起来，在家中自炼猪油，健康吗？

?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红批评，自制猪油无法过滤完全，而且常有水分和铁离子残留问题，变质速度也更快，需短期内食用完毕，同时，因为榨油火力无法精准控制，高温下可能导致肥肉滋生有害物质或者致癌物。
北京营养师协会理事顾中一也表示，猪油中大部分是脂肪，维生素、矿物质等营养素不高，再加上热量非常高，摄入过程可能会导致人体饱和脂肪量升高，不利于心血管疾病健康。

?二、“一勺猪油等于五副药”？猪油真能养生？
在中医史上，关于猪油的记载不多，但其中关于猪油的好处并不少，比如利肠胃、血脉，通小便等。但不是说吃一勺猪油就能带来这些变化，而是要正确食用，才能给身体带来正向的改变。
从成分角度来看，猪油含有的大量单不饱和脂肪是有益于心血管健康的关键所在，除此之外适量摄入猪油还有以下好处：
1、保护视力
猪油中的胡萝卜素对人体视力有一定保护作用，适量的β胡萝卜素还可以维持正常视紫质，减少因为缺少维生素A导致的夜盲风险，也避免由黑转亮后强光直射造成的危害。

?2、助消化
猪油还可以助消化，增加五脏营养素，使脾脏更健康，对于有食欲问题和身材瘦弱的人，可以适量食用猪肉改善。
3、润肠通便
猪油因为内含大量油脂，适量摄入后人体胃肠蠕动加快，更有利于消化物排出，改善便秘或排便困难的情况。

?三、为啥老一辈人经常吃猪油却没事？
很多人会说，以前的人都是吃猪油过来的，不也没这么多心血管疾病，怎么到了现代，吃猪油倒出了这么多问题？
关于这一点，其实很多的流行病学证据都显示，我国老年人适量吃猪油，或有利于降低动脉粥样硬化性心血管疾病风险。
至于原因可能和以前的人经济条件不好，油脂摄入过低，营养不良，而使用猪油后，一来可以满足能量需求，二来也有利于改善膳食营养问题。
其次很多老年人饮食搭配单一，而猪油中的脂肪可以保证人体内正常的胆固醇水平，属于互为补充。
所以说，吃不吃猪油，需要考虑自身的饮食结构，不用一刀切，否则也属于矫枉过正。

?四、健康用油，只需牢记这3点
2020年国家卫生健康委疾控局曾在“减油宣传”中表示，成年人每日食用油摄入量不超过25克。
除了“量”之外，中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs补充，每日饱和脂肪酸的摄入量应在总能量中占比不超过10% ，按照这个标准，女性食用油每日摄入量不超过20克。
除了摄入量问题，日常吃油也要注意：

??不要只吃1种油
很多家庭喜欢复购同一种油，觉得换来换去不习惯，但这种单一食用油偏好，很容易造成脂肪酸摄入不平衡，因为每一种油都有不同的脂肪酸构成，营养特点也不同，所以最好经常换着食用油吃比较好，合理搭配才能营养均衡。
?健康烹调
健康烹调其实就是控制好油温下，少用油。炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，避免高温容易产生致癌物。对于不同烹饪形式也要选择不同的食用油，比如爆炒最好用花生油，凉拌菜可以用橄榄油或者芝麻、茶籽油等。

?另外食用油属于高能量食品，不宜过量食用，日常烹饪过程中注意食用油使用量，避免摄入过多油脂，增加饮食热量值，建议健康成年人每天摄入食用油不宜＞25～30g 。
参考资料：
[1
《猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2024-06-03.
[2
《猪油，是营养丰富，还是有害健康？》.生命时报.2023-02-16.
[3
《【健康】如何健康吃油？掌握这3点，吃油更安心→》 .广东卫生信息.2023-12-31.
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