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一到冬天 ， 就会想着吃一些暖烘烘的菜肴 ， 像在东北这边 ， 这里的人都喜欢吃炖菜 ， 每到冬天 ， 就各种炖菜走起 ， 像酸菜炖鱼、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、杀猪菜等等 ， 大家应该也都发现了 ， 东北人的炖菜里 ， 酸菜是少不了的 ， 在他们眼中 ， 酸菜能搭配一切 。 小编之前就吃过东北的腌酸菜 ， 那味道是真的好 ， 和咱南方的口味完全不一样 ， 难怪他们这么爱吃 ， 我吃过一次就爱上了呢 。

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东北人腌的酸菜主要以大白菜为主 ， 白菜基本上是没有什么地域界限的 ， 哪哪都有 ， 几乎人人都爱吃吧 ， 而且它的价格还实惠 ， 用白菜来腌制酸菜 ， 相当值 ， 下面小编就将用大白菜腌制酸菜所要注意的事项跟大家说一下 。 其实腌制酸菜的方法很简单 ， 只需牢记3点就够了 ， 不论腌什么酸菜都管用 ， 保证腌出来的酸菜脆爽不辣不发霉 ， 还越放越好吃！

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一、酸菜需要晾白菜的水分很多 ， 所以在腌制酸菜之前 ， 先将白菜拿出去晾晒一下 ， 把一些水分给逼出来 ， 之后再腌制 ， 口感就能变得很好 。 建议大家尽量放到阳光下晾晒 ， 水分干得快 ， 因为放到通风处吹干的话 ， 耗时比较久 。

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二、掌握好白菜和盐的比例酸菜的主要特点就是“酸” ， 所以白菜和食盐的比例我们一定要掌握清楚才行 ， 一般是10斤大白菜里面加1斤盐 ， 腌制一个月时间后 ， 白菜的味道闻起来就相当刺激清爽 ， 吃着酸爽无比就对了 。

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三、腌酸菜一定要“压”我们将白菜加盐放进罐子里腌制时 ， 一定要将菜与菜之间压紧实了才行 ， 太松软的话 ， 容易导致腌出来的酸菜不入味 ， 所以要压紧实些 。

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【关注 一到冬天|不论腌什么酸菜，牢记3点！酸菜脆爽不烂不发霉，越放越好吃】来源：狼叔评论

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