香港消委会:近60%食用油样本检出致癌物,挑选油,3个指标要重视 _健康小知识

7月18日，据香港媒体报道，香港特区消委会从超市和大型百货随机抽检50款食用油样品，品种涉及椰子油、橄榄油、花生油等，在47款样本中，含有至少一种有害物质。
近6成样本也就是29款食用油含有致癌物环氧丙醇，其中“御品皇”的“纯正花生油”验出环氧丙醇2000微克，含量为样本中最高，其次为“SuperFoodLab纯正椰子油（无味配方），为1100微克，这两款都超出了欧盟标准。其中御万家”的“百分百纯正粟米油”还被检出致癌物苯并芘，轻微超出欧盟的限制。
值得注意的是，香港食安中心根据抽检的结果，进行了风险评估，声称“所有食油样本在正常情况下食用，不会影响健康，并符合本港法例要求”

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一、环氧丙醇危害有多大？吃了就致癌吗？
环氧丙醇又被称为缩水甘油，是一种形态为无色、近于无臭的液体，好端端的食用油，为啥会出现这种致癌物呢？
其实它广泛存在与油脂高温提炼除臭有关，经过高温提炼处理的植物油中，会产生多种有害的副产品，其中就包括缩水甘油脂水解后可释放出的环氧丙醇，其中又以精炼棕榈油含量最高。
别看“致癌物”的名头很吓人，实际上却没有那么恐怖。
环氧丙醇被国际癌症研究机构定义为2A类致癌物，其在动物实验中，显示出明显的遗传毒性，并证实有致癌作用，但对人体的致癌性证据并不充足。
中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾经发文指出，作为一种2A类致癌物，大家不用对环氧丙醇过于担心。

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其实环氧丙醇一直都与植物油共存，不少奶粉、虾片、薯条等含有植物油的食物，都可能存在环氧丙醇，但当时技术有限，含量甚微，没有被及时发现而已。随着检验技术的提高，越来越多的副产物会被发现，综合剂量及食用量考虑，这些物质对人体的危害并没有那么大，只是出于健康未知的风险，这些物质还是不检出最好。
对于环氧丙醇这类致癌物，暂时无法制订出保护人类健康的安全剂量，国际上通常要求其在食品上达到ALARA原则（aslowasReasonablyAchievable），翻译成中文即尽可能的低水平。
二、食用油中，这些指标异常要重点关注
在食品安全抽检中，这些指标往往是抽查的重点，消费者也应该重点关注，一旦超标，对人体可能会产不适或损害。
1、黄曲霉素
根据国家标准规定，对于花生油及玉米油中的黄曲霉素不得超过不超过10ug/kg 。
黄曲霉毒素为一级致癌物，即在人体和动物上致癌证据明确，其主要来源与榨油的原材料——花生等农作物有关。原材料保存不当、没有严格挑选，没有采用精炼工艺，都可能导致食用油中的黄曲霉毒素超标。长期食用超标的食用油，对肝脏有不可逆转的伤害，可增加癌症的发生风险。

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2、苯并芘
根据我国食品安全规定，食用油中苯并芘含量不可超过10ug/kg 。
苯并芘与黄曲霉素一样，对动物及人体的致癌证据充足，被列为一级致癌物。食用油之所以存在苯并芘，主要跟晾晒不当、烟气污染、高温导致原料焦糊等有关。苯并芘对人体皮肤、消化道等多处脏器都有致病性，可导致其发生癌变的风险增加。
3、酸价
根据国家标准，食用植物的酸价指标为低于3mg/g 。
酸价是衡量游离脂肪酸含量的标准，一般花生油酸价超标，与存放时间过长、制造工艺粗糙等因素有关。食品油中的酸价含量过多，可能会引起肠胃不适、腹泻，甚至造成肝脏的伤害。