炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉 。辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克 ， 淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量 。配方中淀粉的用量可调整至250-400克 ， 但随着淀粉量的增加 ， 成品风味也相应降低 。
【炸肉丸子一斤肉多少淀粉】制浆：先将原料洗干净，去掉大筋 ， 放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁） 。要斩透 ， 使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅 ， 使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可 。
出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接?。湃胛滤薪?0-15分钟 ， 然后放锅内煮熟 ， 煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食 。