肉烧茄子

1、茄子削皮去蒂,切成大厚片 , 一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面
2、切完花刀茄子平放中间切成两半 , 然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适 , 不然炸不透 。
3、肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用 , 所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打 , 放一点蛋清,抓点干淀粉完事 。尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵 , 蒜拍开连着就可以了 。
4、茄子上撒一些淀粉拌匀 , 这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的
5、坐油锅,八成热下茄子炸 , 一直大火,因为家里火?。?如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
6、炸完的茄子和蒜坐少许油,下肉片和葱、姜炒香,然后放尖椒角和西红柿再炒热 。
【肉烧茄子】7、最后下茄子炒几下,倒调好的汁(味汁的做法是:酱油10 盐3 白糖5 ,醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许),快速炒开,出锅 , 吃饭 。