西红柿|再次提醒：中老年人少吃这3类脂肪酸，心脑血管风险可大幅度下降( 二 ) 鸡蛋|营养膳食

一般来说，摄入过多的饱和脂肪酸容易导致血胆固醇、胆固醇以及三酰甘油升高，不利于人体健康，建议每天摄入的饱和脂肪酸不要超过10克。
不过饱和脂肪酸也有好处，饱和脂肪酸在人体中能够起到提供能量、参与人体体温调节、参与部分脂溶性维生素代谢的作用，而且还具有增强食欲、调节食物口味的作用。
还有大量的研究表明，饱和脂肪酸能够增加体内某种酶的活性，增加胆固醇的合成，为人体的生命活动提供所需要的能量，如果饱和脂肪酸的量摄入不足，容易让血管的脆性增加，造成贫血、脑出血等疾病。
?·反式脂肪酸
反式脂肪酸又叫做反式酸或反式脂肪，是指全部含有反式双键的不饱和脂肪酸的一个统称，反式脂肪酸主要存在于起酥油、植物奶油等加工油脂中，还有一小部分存在于动物的肉和脂肪中，我们通常将反式脂肪酸称为是“坏”的脂肪酸，因为摄入过多的反式脂肪酸对人体有不少的危害。
反式脂肪酸不但升高血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇，同时还会降低有利的高密度脂蛋白胆固醇，从而引发动脉阻塞，增加发生心血管疾病的危险。有新近的研究发现，增加反式脂肪酸的摄入会增加糖尿病的危险；反式脂肪酸还能够通过胎盘和母乳传给给胎儿，导致胎儿更容易得必需脂肪酸缺乏症。
对中枢神经系统、视网膜和大脑功能的发育有不利的影响，从而影响胎儿的生长发育；反式脂肪酸还可能会诱发癌症，部分研究发现反式脂肪酸和乳腺癌的发生呈正相关的关系。
在2003年， FAO/WHO的专家委员会在“膳食、营养与慢性疾病的预防”中建议，反式脂肪酸的上限摄入量为总能量的1% 。
看完这篇文章，相信你对不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸都有了一定的了解，总之，要想血管健康，要适量摄入不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，但一定要减少反式脂肪酸的摄入。
?参考资料：
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.健康管理2014:70-72.
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