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放眼华夏大地 ， 若论“早点文化” ，
天津认第二 ， 那没人敢认第一
。
因为早年间地理位置特殊 ， 可谓是
“水贯东西 ， 路通南北”
， 再加上早年间陆运漕运发达 ， 汇聚了四面八方的外地人 。
谋生之际 ， 因为饮食习惯不尽相同 ， 故而对当地的小吃文化有着非常大的影响 。

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煎饼果子、狗不理包子、炸糕、老豆腐、油酥烧饼、芝麻烧饼
等 ， 每一种吃食都各具特点 ， 花样之多 ， 连吃一个月都不带重样的 。
即便是以“讲究”著称的老北京小吃 ， 在邻居“天津卫早餐”面前 ， 也是
略显干瘪 ， 黯然失色
。

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要问“津式早点”有多讲究 ，
光是一套“煎饼果子” ， 咱就能说道出个一二三来
。
早年间传统的煎饼果子 ， 是将
绿豆面、玉米面
与
白面
混合 ， 再用“
羊棒骨汤
”和出来的“三合面”——纯绿豆面糊嘴 ， 纯白面粘牙 。
并且只有“馃（guǒ）子（油条）” ， 没有“馃箅儿” ，
不加馃子的叫“皮儿” ， 加了的才能称之为“煎饼果子”
。
包括现在的
生菜、咸菜粒儿、火腿肠
什么的 ， 这都是后来衍生出来的 ， 在当时根本不存在 。

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其实这都是“煎饼果子”的基本配置
， 也是老生常谈了 。
要说更能凸显“正宗”的 ， 还是莫过于煎饼果子摊的“鸡蛋文化” 。
老板与顾客一打照面 ， 一般都是先问
“一个鸡蛋还是俩鸡蛋？”
， 然后才问
“馃子还是馃箅”
。

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鸡蛋自己带
老天津人
、或者
当地的老住户
买“煎饼果子”时 ， 都是自带鸡蛋的 。
因为早年间的鸡蛋都是
“凭本供应”
， 煎饼摊老板的鸡蛋也有限制 ， 所以需要食客自带 。
即使后来敞开供应 ， 但这种“文化”已经形成了习惯
， 便顺其自然地被保留下来 。
再加上如今的煎饼果子摊上 ，
鸡蛋都是批量进货 ， 个头并不算大
， 但最少也得卖1块钱 ， 而自带的鸡蛋不仅个头大 ， 价格还能便宜一半 。

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拿来“排队”的鸡蛋
吃过煎饼果子的朋友都知道 ， 这种小吃
不能预约 ， 不能量产
， 只能老老实实地排队购买 ，
非常耗时间
。
但如果自带了鸡蛋 ， 便可以用其“代替排队” ， 自己则能抽身去买豆腐脑、豆浆等其他早点 。
更有甚者 ， 早晨6点就提前把鸡蛋放那了 ， 就为等孩子上学时 ， 到了就能排上号 。
一般在炉子旁边 ， 都会有个带格子的小盒子里 ， 专门用来放
“排队的鸡蛋”
， 若是没有 ， 也可以直接放在筐里 。

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如何识别“自家鸡蛋”？
鸡蛋有
红皮、白皮、个头大小
之分 ， 还有用
红、绿、透明
塑料袋包装的 ， 甚至用
“鸵鸟蛋”
的 ， 更能彰显特殊之处 ， 当然这种情况极少 。
更何况食客也不是放下就走 ，
也得跟摊主言语一声 ，
再加上

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