九转大肠主料：熟猪大肠头750克辅料：山楂150克|十道酒楼特色菜，旺销一整年九转大肠

九转大肠

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主料：
熟猪大肠头750克
辅料：
山楂150克，青萝卜球30克，姜末3克，香菜末，葱末，蒜末各5克。
调料：
白糖100克，精盐4克，花椒油15克，料酒，酱油各10克，白米醋，陈醋各25克，胡椒粉，肉桂面，砂仁面各1克，蚝油，冰糖老抽各适量。水250克。
制作：
1.将熟大肠顶刀切2.5厘米的段，焯水备用。
2.锅中加油，下入白糖炒至鸡血红色时，倒入大肠炒至上色，放入葱姜蒜末炒香，烹料酒和白米醋，加汤，用酱油、冰糖老抽调色，再下入盐、白糖，移至小火煨烧。
3.待烧至汤汁稠浓时，移至旺火，急火收汁，同时放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，待汤汁浓郁时，淋上花椒油翻匀，出锅装盘。
4.山楂球和青萝卜球摆在盘头，大肠摆放整齐，撒上香菜末即可。
功夫墨鱼

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原料：
墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
调料：
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
制作：
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。
法式鹅肝脆皮鸭

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原料：
墨鱼200克每个、鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。
辅料：
虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克
调料：
黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。
制作：
1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。
2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。
3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。
4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。
澳大利亚肉眼牛排自制薯条，香烤牛骨髓

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原料：
澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋黄、白醋、奶油、黄油、花生酱
制作：
1、将牛眼肉刷少许橄榄油。
2、加入拍过的生蒜(不用剥皮) ，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟(根据牛肉的大小和厚薄) 。
3、撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。
4、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。
功夫墨鱼
原料：
墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
调料：
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
制作：
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。