中医如何看待「营养」本期导读营养是食物当中客观

本期导读
营养是食物当中客观存在的物质成分，营养学专门研究机体代谢与食物营养素之间的关系。对于营养，中医拥有怎样的视角去理解和处理？本文给了我们一个较满意的答案。
现在人们的生活水平普遍提高了，对健康的关注也越来越高，在疾病预防和治疗的过程中，补充「营养」是人们常提的一个概念。

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食物的「营养」要整体看
现代医学认为，人体是由各种成分组成的，因此衍生出了现代营养学。营养学概念源于解剖和生理，认为成分决定着食物的营养，其理念是：直接补充各种维生素、矿物质、微量元素等营养素。
但从中医的观点来看，所有食物都生于天地之间，自然禀受天地之气，食物是有灵性的，功能是动态的。其生长环境、形状、颜色、味道、归经、四气决定了它的作用。
存在于天地之间的食物本身就是一个阴阳共体，只不过存在的方式不同，就有了不同的偏性。而人是生于天地之间，得天地阴阳之气而成人，人也是一个阴阳共体。所谓「营养」，只不过是用食物的偏性来让机体更接近健康的状态，也就是阴阳平衡的状态。
从中医来看，人离不开五谷，杂以水果、肉类及蔬菜，即可维持生命。五谷禀木气而生，火气而长，土气而化，金气而收，水气而藏，得五行之全气，是最养人的。至于五谷含什么成分，中医并不关注。
食物的「营养」和中药的功效，其道理是一样的。现代药理学重视的是药物的有形成分，而中医则重视药物无形的信息。若只把成分看成食物或中药的唯一研究方向，未免得其形而弃其神。

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最近，南京大学张辰宇教授发现：植物的微小核糖核酸可能是除水、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、维生素和微量元素外的第七种营养成分。这个研究证明，我们吃的不仅是食物，还可能有信息，而现代营养学估计很难加以解释。
从中医来分析，不管是食物还是中药，除了成分之外，都具备寒、热、温、凉四气以及酸、苦、甘、辛、咸五味。清代名医徐大椿有云：「凡物之生于天地间，气性何如，则入于人身，其凑效亦如之。」
由此说，现代医学只关注成分，却忽视了食物的四气和五味信息，如此谈食物的「营养」是片面的。

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「营养」的提供需要气化
中医认为，食物中的「营养」只是物质成分，这个物质成分若不经过气化，则并不属于人体。所谓的缺少营养，其根本原因不是物质层面的，而是气化层面的。忽视人体的气化功能来谈营养，是机械的、不完善的。
生命有阳气，阳气能气化，生命是一个动态的气化过程。阳气的气化作用，把饮食的水谷变成机体的精微，并且为机体的生命活动提供源源不断的动力。
人吃了食物，经过胃的吸收、脾的散精、肺的宣肃，而后才能水精四布，五精并行，真正有益于机体，而这一过程离不开阳气的气化作用。
若气化功能不足，即使是注射进入血管的营养物质，亦只是不被脏腑所接受的垃圾，必然要通过各种途径排出体外。况且，这个排出的过程还可能伤损正气。

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例如，国内专家的最新研究表明：无论是补充钙剂、维生素D ，还是钙剂/维生素D联合补充，均不能降低50岁以上居住在社区的中老年人骨折的发生率，甚至大剂量补充维生素D还增加了骨折发生的风险。