天津千层饼的做法和配方 _天津

1、面粉350克，温水220克，酵母粉1克，精盐7克，十三香3克，大葱40克，芝麻油20克，玉米油30克，食用纯碱0.5克。
2、酵母粉用温水化开，慢慢倒入面粉中，顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子，发酵至3倍大。
3、把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中，均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑，分成两等份，醒十分钟。
4、大葱洗净，切成葱花。
5、取一份醒好的面团，擀成厚2mm的长方形薄面片。
6、均匀撒上3.5g盐、1.5g十三香。淋上适量芝麻油，四边向内折几次蘸匀油盐。再均匀撒上葱花。
7、把面片从上至下卷起成5cm宽的长条。
8、再卷成花卷状，收口收紧。
9、把面卷整理成馒头状，压扁擀成1cm厚的面饼。重复做好另外一个。
【天津千层饼的做法和配方】10、热锅放玉米油，放入面饼盖上锅盖，中火不断翻面烙至两面金黄，出锅稍晾后切块食用。