爽爽贵阳，爽爽的贵·厨·酸·人

本文转自：贵阳晚报
01.贵
如果要在贵阳寻找一个最富烟火气的地方，那大概要属花果园了。
花果园最不缺的就是餐饮店，同样，也不缺前来吃饭消费的人们。
从北京烤鸭到兰州拉面，抑或是广州茶点到云南野生菌，可谓是一个中国美食地图的缩影，以飨在这里求职创业的人们。
贵厨酸汤牛肉，和花果园大街小巷琳琅满目的餐饮店比起来，无论是内部装修还是区位优势，似乎不怎么占起手，不过，事实上的情况是，偏居一隅的贵厨酸汤牛肉，每天迎来送往一波又一波的食客，从中午十一点开始，一直延续到深夜。

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这种繁忙翻台的画面，在中午随便吃一碗粉面，晚上才注重桌餐的贵阳，很罕见。
每天，在厨房庖丁解牛的小伙，循环往复地切着一刀又一刀，快而精准。明晃晃的菜刀翻飞处，一片片适合人体口感咀嚼咬合的牛肉，扇面般铺在砧板上，只等称重，上桌，让食客大快朵颐。
从2016年11月开始，这样充满烟火气的场景，在每一个365天，成了贵厨酸汤牛肉员工们的肌肉记忆，也成了食客们的美食记忆，二者相互交融，相互见证彼此的成长，成了贵阳城市中不可分割的一部分。
贵厨酸汤牛肉的老板陈忠江，把每一个进入店里消费的食客，奉作自己人生的贵人。
正是这些贵人，在手机上划开大众点评，把贵厨酸汤牛肉连续四年送上“必吃榜”——这个靠食客们一口一口吃出来的美食榜。在贵阳，今年共有10家餐厅被食客们优中选优，进入大众点评必吃榜，贵厨酸汤正是其中之一。

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02.厨
贵阳不缺美食，而贵阳人根子里图新鲜的细胞较为明显，吃啥玩啥都是一阵风，来得快去得也快，这对在贵阳做实体餐饮的创业者来说，是挑战也是机遇。
18岁开始进入贵阳餐饮行当的陈忠江，第一份工作是在贵阳一家颇有名气的火锅店洗碗。
当时，那家火锅店生意火爆，常有老板些打电话订座，在没有空调的火锅店，最好的位子就靠窗的，可以吹到马路边来风的位子。
这些场景至今都在陈忠江的记忆里清晰地呈现，他一边洗碗一边立誓：一个月后要当墩子切牛肉，三个月后要当大师傅熬汤。
陈忠江的梦想从厨房里开始，半年后，一切顺利实现。背后付出的是，他在洗碗间隙的时候，眼睛盯着墩子的双手，学习模仿，在脑海里想象自己左手拿着一块牛肉，右手握着一把菜刀， “咔咔咔，咔咔咔”不停地切肉。熬汤的时候，师傅放多少水、多少盐，都是靠着他的记忆和一遍遍尝试去完成。

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简单的事情重复做，重复中找到灵魂，这就是大道至简，影响了陈忠江往后余生的二十年。
现在，陈忠江还保持着一个习惯：每天清晨五点过起床，开车到屠宰市场，选小黄牛，选牛杂。
屠宰市场的人们都说，没有一块优质的黄牛肉，逃得脱陈忠江的手心。他们也见证了陈忠江，从一个精瘦的小伙子开始创业，到现在中年发福业有所成，这其中，蕴含了陈忠江承载几多人生阅历的历程。
对于美食，贵阳人以“刁嘴”闻名。
这个一眼望去，貌似贬义的词，却透露出贵阳人对生活的态度：执着追求，精益求精。